Geräucherte Makrele

🛒 Zutaten

• Makrele 150 g · 345 kcal

👨‍🍳 Zubereitung

1. Zwei frische Makrelen putzen und ausnehmen, Köpfe bei Bedarf entfernen; gründlich unter kaltem Wasser abspülen und trocken tupfen.
2. Eine Salzlake zubereiten, indem 100 g jodfreies Salz in 1 Liter kaltem Wasser aufgelöst werden; sicherstellen, dass das Salz vollständig gelöst ist.
3. Die Makrelen in die Salzlake tauchen, sicherstellen, dass sie vollständig bedeckt sind, und 4-8 Stunden im Kühlschrank lagern, je nach gewünschtem Salzgehalt.
4. Nach dem Salzen die Makrelen herausnehmen, gründlich unter kaltem fließendem Wasser abspülen und vollständig mit Küchenpapier trocken tupfen.
5. Die Makrelen aufhängen oder auf ein Gitter an einem kühlen, luftigen Ort für 2-4 Stunden legen, damit sich auf ihrer Oberfläche eine klebrige Pellikel bildet, die für die Rauchanhaftung unerlässlich ist.
6. Den Smoker auf eine konstante Temperatur zwischen 70-85°C (160-185°F) vorheizen, dabei die bevorzugten Holzchips (z.B. Eiche, Apfel) verwenden.
7. Die Makrelen in den vorgeheizten Smoker legen und 2-3 Stunden räuchern, oder bis die Innentemperatur 63°C (145°F) erreicht und das Fleisch zart ist.
8. Nach dem Räuchern die Makrelen aus dem Smoker nehmen und auf einem Gitter vollständig abkühlen lassen, bevor sie serviert oder gelagert werden.