Geräucherte Forelle

🛒 Zutaten

• Forelle 150 g · 225 kcal

👨‍🍳 Zubereitung

1. Reinigen Sie die Forelle gründlich, entfernen Sie die Innereien und Kiemen. Sie können Kopf und Schwanz dranlassen oder nach Belieben entfernen. Spülen Sie den Fisch innen und außen unter kaltem Wasser ab und tupfen Sie ihn mit Papiertüchern trocken.
2. Bereiten Sie eine Salzlake zu, indem Sie 1 Tasse Salz (z.B. koscheres Salz) in 4-6 Tassen Wasser auflösen. Optional können Sie 1/2 Tasse braunen Zucker für einen milderen Geschmack hinzufügen. Tauchen Sie die Forelle in die Salzlake, sodass sie vollständig bedeckt ist. Lassen Sie sie 8-12 Stunden im Kühlschrank in der Salzlake ziehen.
3. Nach dem Salzen die Forelle entnehmen und gründlich unter kaltem Wasser abspülen, um überschüssiges Salz zu entfernen. Tupfen Sie den Fisch vollständig mit Papiertüchern trocken.
4. Legen Sie die Forelle auf ein Rost und lassen Sie sie 2-4 Stunden im Kühlschrank an der Luft trocknen, oder bis sich eine klebrige Schicht auf der Oberfläche bildet. Diese Schicht hilft dem Rauch, am Fisch zu haften.
5. Heizen Sie Ihren Smoker auf eine Temperatur zwischen 93-107°C (200-225°F) vor. Fügen Sie die bevorzugten Holzspäne (z.B. Erle, Apfel, Kirsche) in den Smoker, um einen stetigen Strom von dünnem, blauem Rauch zu gewährleisten.
6. Legen Sie die Forelle auf die Smoker-Roste und achten Sie darauf, dass zwischen den einzelnen Stücken genügend Platz für eine gleichmäßige Rauchzirkulation ist. Räuchern Sie 1,5-2 Stunden lang, oder bis die Innentemperatur 63°C (145°F) erreicht und das Fleisch blättrig ist.
7. Nach dem Garen die geräucherte Forelle aus dem Smoker nehmen und vor dem Servieren etwas abkühlen lassen. Sie kann warm oder gekühlt genossen, in Salate geflockt oder als Vorspeise serviert werden.