Geräucherte Putenbrust

🛒 Zutaten

• Putenbrust, ohne Knochen und Haut 170 g · 208 kcal

👨‍🍳 Zubereitung

1. Bereiten Sie die Salzlake vor, indem Sie 1 Tasse koscheres Salz und 1/2 Tasse braunen Zucker in 4 Tassen heißem Wasser in einem großen Behälter auflösen. Fügen Sie 8 Tassen kaltes Wasser, 2 Lorbeerblätter, 1 Esslöffel schwarze Pfefferkörner und 4 zerdrückte Knoblauchzehen hinzu; umrühren, um alles zu vermischen.
2. Tauchen Sie die Putenbrust in die abgekühlte Salzlake ein und stellen Sie sicher, dass sie vollständig bedeckt ist. Im Kühlschrank für 8-12 Stunden marinieren; nicht länger als 12 Stunden in der Salzlake lassen.
3. Nehmen Sie die Pute aus der Salzlake, spülen Sie sie gründlich unter kaltem Wasser ab, um überschüssiges Salz und Aromen zu entfernen, und tupfen Sie sie dann vollständig mit Papiertüchern trocken.
4. Legen Sie die Putenbrust auf ein Gitter, das auf einem Backblech liegt, und lassen Sie sie im Kühlschrank 2-4 Stunden an der Luft trocknen, oder bis die Oberfläche klebrig ist (es bildet sich eine Pellikel).
5. Heizen Sie Ihren Smoker auf eine konstante Temperatur von 225-250°F (107-121°C) mit den von Ihnen gewählten Holzstücken vor; Apfel-, Hickory- oder Kirschholz sind ausgezeichnete Wahlen für Truthahn.
6. Legen Sie die Putenbrust direkt auf die Smoker-Roste und räuchern Sie sie, bis die Innentemperatur im dicksten Teil 165°F (74°C) erreicht, was normalerweise etwa 3-5 Stunden dauert.
7. Sobald die Putenbrust gar ist, nehmen Sie sie aus dem Smoker, decken Sie sie locker mit Alufolie ab und lassen Sie sie 15-20 Minuten ruhen, bevor Sie sie gegen die Faser schneiden und servieren.