Spaghetti alla Chitarra

🛒 Zutaten

• "00" Mehl 50 g · 175 kcal
• Hartweizengrieß 25 g · 90 kcal
• Große Eier 45 g · 68 kcal
• Dosentomaten, zerkleinert 100 g · 20 kcal
• Knoblauchzehen 2 g · 2 kcal
• Natives Olivenöl extra 6 g · 56 kcal
• Frische Basilikumblätter 3 g · 1 kcal
• Pecorino Romano Käse 15 g · 60 kcal

👨‍🍳 Zubereitung

1. Auf einer sauberen Fläche oder in einer großen Schüssel das „00“-Mehl und den Grieß mischen und in der Mitte eine Mulde formen. Die Eier in die Mulde schlagen.
2. Die Eier vorsichtig mit einer Gabel verquirlen und dabei nach und nach das Mehl von den Seiten einarbeiten, bis ein grober Teig entsteht. Den Teig 10-15 Minuten lang kneten, bis er glatt und elastisch ist.
3. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und bei Zimmertemperatur mindestens 30 Minuten ruhen lassen.
4. Während der Teig ruht, die Tomatensauce zubereiten: Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, den fein gehackten Knoblauch hinzufügen und duften lassen. Die zerkleinerten Tomaten hinzufügen und 20 Minuten köcheln lassen.
5. Den Teig in Portionen teilen und jede Portion mit einer Nudelmaschine oder einem Nudelholz auf etwa 1-2 mm Dicke ausrollen. Anschließend die Teigplatten durch eine „Chitarra“-Nudelmaschine führen, um quadratisch geschnittene Spaghettifäden zu erhalten.
6. Einen großen Topf Salzwasser zum Kochen bringen. Die frischen Spaghetti alla Chitarra hinzufügen und 3-5 Minuten kochen, oder bis sie al dente sind.
7. Die Spaghetti abgießen, dabei etwas Nudelwasser aufbewahren. Die Spaghetti zur Tomatensauce geben und vermischen. Wenn die Sauce zu dickflüssig ist, einen Schuss des aufgehobenen Nudelwassers hinzufügen.
8. Sofort servieren, mit frischen Basilikumblättern und geriebenem Pecorino Romano Käse garniert.