Spaghetti alla Nerano

🛒 Zutaten

• Spaghetti 80 g · 290 kcal
• Zucchini 200 g · 34 kcal
• Olivenöl 10 g · 90 kcal
• Gereifter Provolone-Käse 40 g · 160 kcal
• Ungesalzene Butter 15 g · 108 kcal
• Frische Basilikumblätter 2 g · 1 kcal

👨‍🍳 Zubereitung

1. Die Zucchini in dünne Scheiben schneiden. Die Scheiben leicht salzen und 10-15 Minuten ruhen lassen, um überschüssige Feuchtigkeit zu entziehen, dann gründlich trocken tupfen.
2. Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Zucchinischeiben portionsweise goldbraun und zart braten, dann mit einem Schaumlöffel herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
3. Die Spaghetti in einem großen Topf mit reichlich gesalzenem kochendem Wasser nach Packungsanweisung al dente kochen. Vor dem Abgießen etwa 1 Tasse des stärkehaltigen Nudelkochwassers aufbewahren.
4. In derselben großen Pfanne (oder einer sauberen, falls nötig) die ungesalzene Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. Die gekochten Spaghetti und die gebratenen Zucchini in die Pfanne geben.
5. Den geriebenen gereiften Provolone-Käse (vorzugsweise Provolone del Monaco) und einen Schuss des reservierten Nudelwassers nach und nach hinzufügen und ständig rühren, bis der Käse geschmolzen ist und eine cremige, emulgierte Sauce bildet, die die Spaghetti überzieht.
6. Frische Basilikumblätter und gemahlenen schwarzen Pfeffer (optional) unterrühren. Sofort servieren, nach Wunsch mit extra Basilikum garniert.