Spaghetti mit Seeigelrogen

🛒 Zutaten

• Spaghetti 90 g · 324 kcal
• Frischer Seeigelrogen 60 g · 96 kcal
• Natives Olivenöl extra 20 g · 177 kcal
• Knoblauch 10 g · 15 kcal
• Frische Petersilie 5 g · 2 kcal

👨‍🍳 Zubereitung

1. Öffnen Sie die Seeigel vorsichtig und schöpfen Sie den leuchtend orangefarbenen Rogen (Gonaden) mit einem Löffel heraus; stellen Sie den Großteil des Rogens beiseite und bewahren Sie einen kleinen Teil zum Anrichten auf.
2. Bringen Sie einen großen Topf Salzwasser zum Kochen und kochen Sie die Spaghetti gemäß Packungsanweisung, bis sie al dente sind.
3. Während die Spaghetti kochen, erhitzen Sie das extra native Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Fügen Sie den gehackten Knoblauch hinzu und braten Sie ihn 1-2 Minuten lang vorsichtig an, bis er duftet, achten Sie darauf, ihn nicht zu bräunen.
4. Fügen Sie den Großteil des Seeigelrogens in die Pfanne und kochen Sie ihn vorsichtig etwa 30 Sekunden bis 1 Minute lang, nur um ihn durchzuwärmen und leicht mit dem Öl zu verbinden, ohne ihn zu überkochen.
5. Bevor Sie die Spaghetti abgießen, bewahren Sie etwa 1/2 Tasse (120 ml) des stärkehaltigen Nudelwassers auf. Gießen Sie die Spaghetti ab und geben Sie sie direkt in die Pfanne zur Seeigelsauce.
6. Fügen Sie einen Spritzer des beiseite gestellten Nudelwassers in die Pfanne und schwenken Sie kräftig, um die Sauce zu emulgieren und eine cremige Textur zu erzeugen, die die Spaghetti überzieht. Passen Sie die Konsistenz bei Bedarf mit mehr Nudelwasser an.
7. Vom Herd nehmen, dann den restlichen frischen Seeigelrogen und die gehackte frische Petersilie unterrühren. Nochmals vermischen, dabei darauf achten, dass der frische Rogen nur sanft erwärmt, aber nicht gekocht wird.
8. Sofort servieren, nach Wunsch mit einem zusätzlichen Schuss Olivenöl garnieren.