Szegediner Gulasch

🛒 Zutaten

• Schweineschulter 800 g · 1600 kcal
• Zwiebeln 300 g · 120 kcal
• Sauerkraut 500 g · 100 kcal
• Knoblauch 10 g · 15 kcal
• Edelsüß-Paprikapulver 20 g · 56 kcal
• Kümmelsamen 5 g · 17 kcal
• Pflanzenöl 30 g · 270 kcal
• Rinderbrühe 400 g · 40 kcal
• Sauerrahm (18-20% Fett) 150 g · 270 kcal
• Weizenmehl 15 g · 54 kcal

👨‍🍳 Zubereitung

1. Schweineschulter in 3-4 cm große Würfel schneiden. Mit Küchenpapier trocken tupfen.
2. Pflanzenöl in einem großen, schweren Topf oder Bräter bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Schweinewürfel portionsweise von allen Seiten schön anbraten, dann herausnehmen und beiseite stellen.
3. Die gehackten Zwiebeln in den Topf geben und ca. 5-7 Minuten weich und glasig dünsten. Gehackten Knoblauch und Kümmelsamen einrühren und eine weitere Minute kochen, bis es duftet.
4. Den Topf vom Herd nehmen und Edelsüß-Paprikapulver und Mehl einrühren; unter ständigem Rühren 30 Sekunden kochen. Das Schweinefleisch zurück in den Topf geben.
5. Die Rinderbrühe angießen, sodass das Fleisch größtenteils bedeckt ist. Zum Köcheln bringen, dann die Hitze auf niedrigste Stufe reduzieren, abdecken und 1 Stunde kochen lassen.
6. Das abgetropfte Sauerkraut in den Topf geben, gut umrühren. Zugedeckt weitere 30-60 Minuten köcheln lassen, oder bis das Schweinefleisch butterzart ist.
7. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kurz vor dem Servieren den Sauerrahm einrühren, bis er gut vermischt und erwärmt ist, aber nicht aufkochen lassen.