Grüne Nudeln (Tallarines Verdes)

🛒 Zutaten

• Spaghetti 300 g · 1110 kcal
• Frischer Spinat 200 g · 46 kcal
• Frische Basilikumblätter 50 g · 12 kcal
• Queso Fresco (oder Parmesankäse) 100 g · 400 kcal
• Kondensmilch 103 g · 134 kcal
• Rote Zwiebel 50 g · 20 kcal
• Knoblauchzehen 10 g · 15 kcal
• Walnüsse 50 g · 327 kcal
• Olivenöl 28 g · 248 kcal
• Ají Amarillo Paste (optional) 10 g · 7 kcal

👨‍🍳 Zubereitung

1. Spaghetti nach Packungsanweisung al dente kochen; abgießen und etwa 1/2 Tasse Nudelwasser aufbewahren.
2. Spinat und Basilikumblätter 30 Sekunden in kochendem Wasser blanchieren, dann sofort in ein Eisbad geben, um den Garvorgang zu stoppen und die Farbe zu erhalten; gut abtropfen lassen.
3. In einer Pfanne Olivenöl bei mittlerer Hitze erwärmen und die fein gewürfelte rote Zwiebel und den gehackten Knoblauch etwa 5-7 Minuten lang weich und duftend anbraten.
4. In einem Mixer blanchierten Spinat und Basilikum, angebratene Zwiebel und Knoblauch, Queso Fresco, Walnüsse, Kondensmilch und Ají Amarillo Paste (falls verwendet) vermischen.
5. Mixen, bis die Sauce glatt und cremig ist; bei Bedarf etwas vom Nudelwasser hinzufügen, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen; mit Salz abschmecken.
6. Die gekochten Spaghetti in einer großen Schüssel mit der grünen Sauce vermischen, vorsichtig schwenken, bis alles gut bedeckt ist; sofort servieren, optional mit extra geriebenem Käse garnieren.