Tee-Räucherente

🛒 Zutaten

• Ganze Ente 250 g · 843 kcal
• Chinesisches Fünf-Gewürze-Pulver 3 g · 8 kcal
• Sichuanpfeffer 1 g · 5 kcal
• Shaoxing Wein 13 g · 13 kcal
• Frischer Ingwer 5 g · 4 kcal
• Frühlingszwiebeln 8 g · 2 kcal
• Getrocknete Orangenschale 3 g · 1 kcal
• Sternanis 1 g · 5 kcal
• Zimtstange 1 g · 3 kcal

👨‍🍳 Zubereitung

1. Die Ente gründlich reinigen, überschüssiges Fett und Innereien entfernen. Innen und außen mit Küchenpapier vollständig trocken tupfen.
2. Die Ente innen und außen großzügig mit Salz, chinesischem Fünf-Gewürze-Pulver und Sichuanpfeffer einreiben. Die Bauchhöhle mit Ingwerscheiben und Frühlingszwiebeln füllen.
3. Die Ente mit Shaoxing-Wein übergießen, dann abdecken und mindestens 4 Stunden, am besten über Nacht, im Kühlschrank marinieren lassen.
4. Nach dem Marinieren die Ente herausnehmen und abtropfen lassen. Die Ente in einen Dampfgarer geben und 45-60 Minuten dämpfen, bis sie vollständig gar und zart ist.
5. Nach dem Dämpfen die Ente herausnehmen und erneut sehr sorgfältig trocken tupfen, um sicherzustellen, dass keine Feuchtigkeit auf der Haut zurückbleibt, damit sie knusprig wird.
6. Einen großen Wok oder Bräter mit Folie auslegen, dann Schwarzteeblätter, ungekochten Reis, Zucker, getrocknete Orangenschale, Sternanis und Zimtstange für die Räuchermischung hinzufügen.
7. Ein Gitterrost über die Räuchermischung in den Wok legen. Die getrocknete Ente auf den Rost legen, fest mit dem Deckel oder einer weiteren Folienschicht abdecken und bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen, bis Rauch aufsteigt.
8. Die Hitze auf niedrig reduzieren und die Ente 20-30 Minuten räuchern, oder bis die Haut eine satte goldbraune Farbe annimmt und duftet.
9. Die geräucherte Ente vorsichtig aus dem Wok nehmen, die Räuchermischung entsorgen und die Ente vor dem Tranchieren und Servieren 10-15 Minuten ruhen lassen.