Thailändisches Hühner-Biryani (Khao Mok Gai)

🛒 Zutaten

• Hähnchenschenkel mit Knochen und Haut 125 g · 126 kcal
• Jasminreis, ungekocht 90 g · 324 kcal
• Kokosmilch 60 g · 48 kcal
• Wasser 60 g · 0 kcal
• Speiseöl 15 g · 135 kcal
• Schalotten 17 g · 12 kcal
• Knoblauch 7 g · 10 kcal
• Frischer Ingwer 5 g · 4 kcal
• Frischer Kurkuma 2 g · 7 kcal
• Zitronengrasstiel 5 g · 5 kcal
• Galangawurzel 4 g · 3 kcal
• Koriandersamen 1 g · 3 kcal
• Kreuzkümmelsamen 1 g · 2 kcal
• Kardamomkapseln 0 g · 1 kcal
• Zimtstange 0 g · 0 kcal
• Sternanis 0 g · 0 kcal
• Getrocknete rote Chilis 1 g · 2 kcal
• Fischsauce 30 g · 15 kcal
• Gurke 30 g · 5 kcal
• Frischer Koriander 4 g · 1 kcal
• Grüne Chilis 3 g · 1 kcal
• Weißweinessig 10 g · 2 kcal
• Korianderwurzeln 2 g · 0 kcal

👨‍🍳 Zubereitung

1. Für die Khao Mok Paste Schalotten, Knoblauch, Ingwer, frische Kurkuma, Zitronengras, Galgant, Koriandersamen, Kreuzkümmelsamen, Kardamomkapseln, Zimtstange, Sternanis und getrocknete Chilis mit etwas Wasser pürieren, bis eine glatte Paste entsteht.
2. Die Hähnchenstücke mit der Hälfte der Khao Mok Paste und 1 Esslöffel Fischsauce mindestens 30 Minuten oder besser über Nacht im Kühlschrank marinieren.
3. In einem Topf Speiseöl bei mittlerer Hitze erhitzen und die restliche Khao Mok Paste etwa 2-3 Minuten lang duftend anbraten.
4. Das marinierte Hähnchen in den Topf geben und von allen Seiten leicht anbraten.
5. Jasminreis, Kokosmilch und Wasser einrühren. Zum Kochen bringen, dann die Hitze auf niedrig reduzieren, abdecken und 15-20 Minuten köcheln lassen oder bis der Reis gar und die Flüssigkeit absorbiert ist.
6. Während der Reis kocht, die Dip-Sauce zubereiten: Grüne Chilis, Knoblauch und Korianderwurzeln fein hacken. In einer kleinen Schüssel mit Weißweinessig, 1 Esslöffel Fischsauce und 1 Teelöffel Zucker vermischen. Gut umrühren.
7. Sobald Reis und Hähnchen gar sind, den Reis vorsichtig mit einer Gabel auflockern. Khao Mok Gai heiß servieren, garniert mit frischem Koriander und Gurkenscheiben, mit der Dip-Sauce dazu.