Thailändisches Grünes Hähnchen-Curry

🛒 Zutaten

• Hähnchenbrust 125 g · 206 kcal
• Grüne Currypaste 25 g · 30 kcal
• Vollfett Kokosmilch 200 g · 360 kcal
• Fischsauce 10 g · 6 kcal
• Palmzucker 5 g · 19 kcal
• Bambussprossen aus der Dose, abgetropft 50 g · 12 kcal
• Thailändische Aubergine (oder kleine gewöhnliche Aubergine) 38 g · 9 kcal
• Rote Paprika, geschnitten 25 g · 7 kcal
• Speiseöl 4 g · 35 kcal
• Kaffirlimettenblätter 2 g · 0 kcal
• Frische Thai-Basilikumblätter 7 g · 0 kcal

👨‍🍳 Zubereitung

1. Die Hähnchenbrust in mundgerechte Stücke schneiden; Paprika und Aubergine in Scheiben schneiden. Die Bambussprossen abgießen.
2. Das Speiseöl in einem großen Topf oder Wok bei mittlerer Hitze erhitzen. Grüne Currypaste hinzufügen und 1-2 Minuten anbraten, bis sie duftet.
3. Hähnchenstücke hinzufügen und leicht anbraten. Die Hälfte der Kokosmilch eingießen und gut umrühren, dabei den Topfboden abkratzen.
4. Zum Köcheln bringen, dann die restliche Kokosmilch, Fischsauce, Palmzucker und Kaffirlimettenblätter hinzufügen. Rühren, bis der Zucker aufgelöst ist.
5. Bambussprossen, thailändische Aubergine und rote Paprika hinzufügen. 10-15 Minuten köcheln lassen, bis das Hähnchen gar und das Gemüse bissfest ist.
6. Die frischen Thai-Basilikumblätter kurz vor dem Servieren unterrühren. Kaffirlimettenblätter vor dem Servieren nach Belieben entfernen.