Thalassery Biryani

🛒 Zutaten

• Hähnchen (mit Knochen, in Stücke geschnitten) 188 g · 309 kcal
• Jeerakasala/Kaima Reis (kurzkörniger Biryani-Reis) 125 g · 450 kcal
• Zwiebeln (in Scheiben geschnitten) 75 g · 30 kcal
• Tomaten (gehackt) 38 g · 7 kcal
• Ingwer-Knoblauch-Paste 10 g · 12 kcal
• Grüne Chilis (geschlitzt) 4 g · 2 kcal
• Naturjoghurt 25 g · 15 kcal
• Ghee (geklärte Butter) 19 g · 169 kcal
• Cashewkerne 5 g · 28 kcal
• Rosinen 5 g · 15 kcal
• Frischer Koriander (gehackt) 4 g · 1 kcal
• Frische Minzblätter (gehackt) 3 g · 2 kcal
• Zitronensaft 8 g · 2 kcal
• Garam Masala Pulver 3 g · 8 kcal
• Kurkumapulver 1 g · 3 kcal
• Rotes Chilipulver (optional) 1 g · 4 kcal
• Ganze Gewürze (Kardamom, Nelken, Zimt, Lorbeerblatt, Sternanis, Fenchelsamen) 3 g · 8 kcal

👨‍🍳 Zubereitung

1. Hähnchen marinieren: Hähnchenstücke mit Ingwer-Knoblauch-Paste, grünen Chilis, Kurkumapulver, Garam Masala, rotem Chilipulver (falls verwendet), Naturjoghurt, Zitronensaft, gehackter Minze und gehacktem Koriander vermischen.
2. Ghee in einem großen Topf erhitzen. Die ganzen Gewürze duftend anbraten, dann die Zwiebelscheiben hinzufügen und goldbraun und karamellisiert braten.
3. Das marinierte Hähnchen zusammen mit gehackten Tomaten in den Topf geben und bei mittlerer Hitze kochen, bis das Hähnchen halb gar ist und die Soße eindickt.
4. Währenddessen den Jeerakasala-Reis separat zu 70-80 % gar kochen; gut abtropfen lassen.
5. Cashewkerne und Rosinen in etwas Ghee goldbraun braten, beiseite stellen. Dies wird zum Garnieren verwendet.
6. Biryani schichten: In einem Topf mit dickem Boden eine Schicht Hähnchensoße verteilen, dann eine Schicht teilweise gekochten Reis. Mit gebratenen Cashewkernen, Rosinen, frischer Minze und Koriander garnieren.
7. Den Schichtvorgang wiederholen, bis alle Zutaten verbraucht sind, und mit einer Reisschicht abschließen. Fest mit einem Deckel abdecken und bei niedriger Hitze (Dum-Methode) 20-25 Minuten kochen, oder bis der Reis vollständig gar ist und sich die Aromen vermischt haben.
8. Heiß servieren, die Schichten vor dem Servieren vorsichtig vermischen, um Hähnchen und Reis zu kombinieren. Genießen Sie Ihr authentisches Thalassery Biryani!