Tinola

🛒 Zutaten

• Hähnchen mit Knochen und Haut 1000 g · 1200 kcal
• Frischer Ingwer, geschält und geschnitten 50 g · 40 kcal
• Knoblauch, gehackt 15 g · 22 kcal
• Zwiebel, gehackt 100 g · 40 kcal
• Speiseöl 15 g · 133 kcal
• Fischsauce 30 g · 16 kcal
• Grüne Papaya oder Chayote (Sayote), geschält, entkernt, geschnitten 400 g · 76 kcal
• Moringa (Malunggay)-Blätter oder Chilblätter 50 g · 32 kcal
• Wasser 1500 g · 0 kcal

👨‍🍳 Zubereitung

1. Kochöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Den in Scheiben geschnittenen Ingwer duftend anbraten, dann den gehackten Knoblauch und die gehackte Zwiebel hinzufügen. Kochen, bis die Aromaten weich sind.
2. Die Hähnchenstücke in den Topf geben und von allen Seiten leicht anbraten. Die Fischsauce hinzufügen und einige Minuten köcheln lassen, damit sich die Aromen entfalten.
3. Das Wasser eingießen und die Mischung zum Kochen bringen. Jeglichen Schaum, der an die Oberfläche steigt, abschöpfen, dann die Hitze auf niedrig reduzieren und köcheln lassen, bis das Hähnchen zart ist, etwa 20-30 Minuten.
4. Die grünen Papaya- oder Chayote-Scheiben einrühren und etwa 5-7 Minuten kochen, bis sie zart-bissfest sind. Sicherstellen, dass sie gar sind, aber noch einen leichten Biss haben.
5. Zum Schluss die Malunggay- oder Chilblätter hinzufügen und nur 1-2 Minuten kochen, bis sie welk sind. Abschmecken und bei Bedarf mit zusätzlicher Fischsauce oder Salz nachwürzen. Heiß mit gedämpftem Reis servieren.