Tokushima Ramen

🛒 Zutaten

• Frische Ramen-Nudeln 150 g · 380 kcal
• Schweinebauch (geschnitten, geschmort) 100 g · 300 kcal
• Großes Ei (rohes Eigelb getrennt) 50 g · 70 kcal
• Menma (gewürzte Bambussprossen) 30 g · 10 kcal
• Frühlingszwiebeln (gehackt) 15 g · 5 kcal
• Narutomaki (Fischkuchen) 20 g · 25 kcal
• Schweineknochenbrühbasis 150 g · 50 kcal
• Wasser 400 g · 0 kcal
• Sojasauce 35 g · 20 kcal
• Mirin 16 g · 30 kcal
• Sake (zum Kochen) 15 g · 20 kcal
• Granulierter Zucker 5 g · 20 kcal
• Knoblauch (gehackt) 5 g · 5 kcal
• Ingwer (gerieben) 5 g · 5 kcal
• Schweineschmalz (oder Schweinefett) 10 g · 90 kcal

👨‍🍳 Zubereitung

1. Bereiten Sie die Schweineknochenbrühe zu, indem Sie die Schweineknochen mit Ingwer und Knoblauch mindestens 2 Stunden lang in Wasser köcheln lassen und regelmäßig Unreinheiten abschöpfen. Die Brühe abseihen und beiseitestellen.
2. Für den geschmorten Schweinebauch die Scheiben Schweinebauch anbraten, bis sie gebräunt sind, dann in einen Topf mit Sojasauce, Mirin, Sake, Kristallzucker, gehacktem Knoblauch und geriebenem Ingwer geben. Etwa 1-1,5 Stunden köcheln lassen, bis sie sehr zart sind.
3. Bereiten Sie die Beläge vor: Menma und Narutomaki in dünne Scheiben schneiden. Die Frühlingszwiebeln hacken und das rohe Eigelb vom Eiweiß trennen.
4. Die Ramen-Nudeln nach Packungsanleitung al dente kochen. Gründlich abgießen.
5. Die Schweineknochenbrühe erwärmen und mit einem Esslöffel Schweineschmalz in einer Servierschüssel vermischen. Die abgetropften Ramen-Nudeln in die Schüssel geben.
6. Gießen Sie vorsichtig die heiße Brühe über die Nudeln, dann die geschnittenen geschmorten Schweinebauchscheiben, Menma, Narutomaki und Frühlingszwiebeln darauf anrichten. Das rohe Eigelb vorsichtig in die Mitte der Schüssel legen. Sofort servieren.