Tsukemen (Tunk-Ramen)

🛒 Zutaten

• Dicke Ramen-Nudeln (gekocht) 200 g · 280 kcal
• Geschmorter Schweinebauch (Chashu) 50 g · 200 kcal
• Mariniertes weichgekochtes Ei (Ajitama) 50 g · 75 kcal
• Tsukemen-Tunkbrühe-Konzentrat 300 g · 250 kcal
• Fermentierte Bambussprossen (Menma) 20 g · 10 kcal
• Getrockneter Seetang (Nori) 2 g · 6 kcal
• Gehackte Frühlingszwiebeln 5 g · 2 kcal

👨‍🍳 Zubereitung

1. Bereiten Sie die Tsukemen-Tunkbrühe zu: Schweineknochen, Hühnerkarkasse und Gemüse (Zwiebeln, Knoblauch, Ingwer) mindestens 4-6 Stunden köcheln lassen, um eine reichhaltige Tonkotsu-Basis zu erhalten.
2. Die Tonkotsu-Brühe abseihen; dann mit Gyokai (Meeresfrüchte) Dashi, Sojasauce, Mirin, Sake und anderen Gewürzen zu einer konzentrierten Tunkbrühe (Tsukejiru) vermischen. Einen starken, umami-reichen Geschmack einstellen.
3. Chashu (geschmorter Schweinebauch) und Ajitama (marinierte weichgekochte Eier) nach klassischen Rezepten zubereiten und diese mehrere Stunden oder über Nacht marinieren lassen.
4. Dicke Ramen-Nudeln al dente kochen, dann gründlich unter kaltem Wasser abspülen, um das Kochen zu stoppen und überschüssige Stärke zu entfernen. Gut abtropfen lassen.
5. Die konzentrierte Tunkbrühe (Tsukejiru) erhitzen, bis sie heiß ist, dann in eine separate, tiefe Schüssel gießen.
6. Die gekühlten Nudeln in einer großen Schüssel anrichten, mit Chashu-Scheiben, Ajitama, Menma, Nori und gehackten Frühlingszwiebeln garnieren. Genießen Sie, indem Sie die Nudeln und Beläge in die heiße Tsukejiru tunken.