Putenpastrami

🛒 Zutaten

• Putenbrust, ohne Knochen, ohne Haut 1000 g · 1100 kcal
• Schwarze Pfefferkörner 21 g · 52 kcal
• Koriandersamen 21 g · 63 kcal
• Geräuchertes Paprikapulver 8 g · 23 kcal
• Knoblauchpulver 8 g · 27 kcal
• Zwiebelpulver 8 g · 27 kcal
• Senfpulver 3 g · 15 kcal
• Knoblauchzehen 20 g · 30 kcal

👨‍🍳 Zubereitung

1. Bereiten Sie die Salzlake zu, indem Sie Wasser, koscheres Salz, Pökelsalz, braunen Zucker, zerdrückten Knoblauch, Lorbeerblätter, schwarze Pfefferkörner und Koriandersamen in einem großen Behälter vermischen. Stellen Sie sicher, dass alle Salze und Zucker aufgelöst sind.
2. Tauchen Sie die Putenbrust in die abgekühlte Salzlake und stellen Sie sicher, dass sie vollständig bedeckt ist. Für 5-7 Tage im Kühlschrank lagern und täglich wenden, um ein gleichmäßiges Pökeln zu gewährleisten.
3. Nach dem Pökeln die Putenbrust herausnehmen und unter kaltem Wasser gründlich abspülen, um überschüssiges Salz und Gewürze zu entfernen. Mit Papiertüchern vollständig trocken tupfen.
4. Schwarze Pfefferkörner und Koriandersamen grob mahlen, dann mit geräuchertem Paprikapulver, Knoblauchpulver, Zwiebelpulver und Senfpulver mischen, um die Gewürzmischung herzustellen.
5. Die getrocknete Putenbrust großzügig von allen Seiten mit der Gewürzmischung einreiben und fest andrücken, damit sie haftet. Bei Raumtemperatur 1-2 Stunden ruhen lassen.
6. Heizen Sie einen Smoker auf 120-135 °C (250-275 °F) mit gewünschten Holzchips (z.B. Eiche oder Hickory) vor. Räuchern Sie die Putenbrust, bis ihre Innentemperatur 65 °C (150 °F) erreicht, etwa 2-3 Stunden.
7. Übertragen Sie die geräucherte Putenbrust in einen Dampfgarer oder Topf mit Dämpfeinsatz. Dämpfen Sie sie, bis die Innentemperatur 74 °C (165 °F) erreicht, typischerweise 1-2 Stunden, um Zartheit und Saftigkeit zu gewährleisten.
8. Nach dem Garen das Putenpastrami entnehmen und vollständig abkühlen lassen, bevor es fest eingewickelt wird. Für mindestens 4 Stunden, oder besser über Nacht, im Kühlschrank lagern, damit sich die Aromen verbinden und es sich leichter schneiden lässt.
9. Das gekühlte Putenpastrami mit einem scharfen Messer oder einer Aufschnittmaschine möglichst dünn gegen die Faser schneiden. Kalt in Sandwiches, Salaten oder auf einer Wurstplatte servieren.