Veganer Mac and Cheese

🛒 Zutaten

• Ellenbogen-Makkaroni 250 g · 925 kcal
• Rohe Cashewkerne 150 g · 830 kcal
• Nährhefe 60 g · 210 kcal
• Ungesüßte Pflanzenmilch 250 g · 38 kcal
• Vegane Butter 30 g · 216 kcal
• Allzweckmehl 20 g · 73 kcal
• Dijon-Senf 15 g · 9 kcal
• Knoblauchpulver 5 g · 0 kcal
• Zwiebelpulver 5 g · 0 kcal
• Geräuchertes Paprikapulver 3 g · 0 kcal
• Zitronensaft 15 g · 0 kcal
• Wasser 100 g · 0 kcal

👨‍🍳 Zubereitung

1. Die rohen Cashewkerne mindestens 15 Minuten in heißem Wasser oder über Nacht in kaltem Wasser einweichen; gut abgießen und spülen. Die Ellenbogen-Makkaroni nach Packungsanweisung al dente kochen, dann abgießen und beiseitestellen.
2. In einem Hochleistungsmixer die abgetropften Cashewkerne, Pflanzenmilch, Nährhefe, Dijon-Senf, Zitronensaft, Knoblauchpulver, Zwiebelpulver, geräuchertes Paprikapulver und eine Prise Salz vermischen. Pürieren, bis alles völlig glatt und cremig ist, dabei nach Bedarf Wasser hinzufügen, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen.
3. In einem großen Topf die vegane Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. Das Allzweckmehl einrühren und 1-2 Minuten unter ständigem Rühren kochen, um eine Mehlschwitze (Roux) herzustellen.
4. Die pürierte Cashew-Mischung nach und nach in die Mehlschwitze einrühren, bis die Sauce glatt, cremig und zur gewünschten Konsistenz angedickt ist. Unter gelegentlichem Rühren 5 Minuten lang sanft köcheln lassen.
5. Die gekochten Makkaroni in die Käsesauce geben und vorsichtig vermengen, sodass alle Nudeln gleichmäßig bedeckt sind. Abschmecken und bei Bedarf mit zusätzlichem Salz und Pfeffer nachwürzen.
6. Sofort servieren und Ihren cremigen veganen Mac and Cheese genießen. Falls gewünscht, mit frischer Petersilie oder Schnittlauch garnieren.