Vegetarische Sopa de Fideo

🛒 Zutaten

• Fideo-Nudeln 50 g · 180 kcal
• Olivenöl 7 g · 65 kcal
• Passierte Tomaten (Dose) 100 g · 20 kcal
• Zwiebel 25 g · 10 kcal
• Knoblauchzehe 3 g · 4 kcal
• Gemüsebrühe 250 g · 10 kcal
• Frischer Koriander 3 g · 1 kcal

👨‍🍳 Zubereitung

1. In einem mittelgroßen Topf oder Bräter das Olivenöl bei mittlerer Hitze erwärmen. Die Fideo-Nudeln hinzufügen und unter ständigem Rühren goldbraun rösten, etwa 3-5 Minuten. Die Nudeln aus dem Topf nehmen und beiseite stellen.
2. Im selben Topf die gewürfelte Zwiebel hinzufügen und etwa 5 Minuten lang andünsten, bis sie weich und durchscheinend ist. Den gehackten Knoblauch hinzufügen und eine weitere Minute kochen, bis er duftet.
3. Die passierten Tomaten und die Gemüsebrühe hineingießen. Die Mischung zum Köcheln bringen, dann die gerösteten Fideo-Nudeln zurück in den Topf geben. Gut umrühren.
4. Die Hitze auf niedrig reduzieren, abdecken und 10-12 Minuten köcheln lassen, oder bis die Fideo-Nudeln zart sind und der Großteil der Flüssigkeit aufgenommen wurde. Abschmecken und bei Bedarf mit Salz nachwürzen.
5. Die Sopa de Fideo in Schüsseln schöpfen und vor dem Servieren mit frischem Koriander garnieren. Heiß servieren.