Vietnamesische Entennudelsuppe mit Bambus

🛒 Zutaten

• Entenkeule, gekocht 150 g · 300 kcal
• Getrocknete Bambussprossen, rehydriert 80 g · 16 kcal
• Reisnudeln, gekocht 180 g · 210 kcal
• Entenbrühe 400 g · 40 kcal
• Frischer Ingwer, in Scheiben 10 g · 8 kcal
• Knoblauch, gehackt 5 g · 7 kcal
• Schalotten, geschnitten 10 g · 7 kcal
• Frühlingszwiebeln, gehackt 10 g · 3 kcal
• Frischer Koriander 5 g · 1 kcal
• Vietnamesische Minze (Rau Ram) 5 g · 1 kcal
• Limette, Spalte 15 g · 5 kcal
• Fischsauce 15 g · 15 kcal
• Zucker 3 g · 12 kcal
• Rote Chili, in Scheiben 5 g · 2 kcal

👨‍🍳 Zubereitung

1. Die Ente gründlich reinigen, überschüssiges Fett und Drüsen entfernen. Mit Salz und Ingwer einreiben, dann 5 Minuten kochen, das Wasser abgießen und die Ente abspülen, um Verunreinigungen zu entfernen.
2. In einem großen Topf die gereinigte Ente mit frischem Wasser, Ingwer, Schalotten und einer Prise Salz 60-90 Minuten köcheln lassen, bis sie zart ist, dabei den Schaum abschöpfen. Die Ente herausnehmen, etwas abkühlen lassen, dann entbeinen und das Fleisch in Scheiben schneiden.
3. In der Zwischenzeit die getrockneten Bambussprossen gemäß Packungsanleitung rehydrieren, typischerweise durch mehrmaliges Kochen und Spülen. Die rehydrierten Bambussprossen in dünne Scheiben schneiden.
4. Die Entenbrühe abseihen und die klare Flüssigkeit aufbewahren. Die Brühe zurück in den Topf geben und köcheln lassen, mit Fischsauce, Zucker und Salz abschmecken.
5. Zum Servieren die Reisnudeln 30 Sekunden in kochendem Wasser blanchieren, dann gut abtropfen lassen. Die Nudeln in eine Servierschüssel geben.
6. Das geschnittene Entenfleisch und die rehydrierten Bambussprossen über die Nudeln legen. Die heiße Entenbrühe über die Zutaten gießen.
7. Mit frischen Frühlingszwiebeln, Koriander und vietnamesischer Minze garnieren. Sofort mit einer Chili-Ingwer-Fischsauce und einer Limettenspalte servieren.