Vitello Tonnato

🛒 Zutaten

• Kalbsnuss 100 g · 150 kcal
• Thunfischkonserve in Öl (abgetropft) 30 g · 54 kcal
• Mayonnaise 40 g · 280 kcal
• Kapern 5 g · 1 kcal
• Sardellenfilets in Öl 5 g · 10 kcal
• Zitronensaft 5 g · 1 kcal

👨‍🍳 Zubereitung

1. Das Kalbsnuss mit Salz und Pfeffer würzen, dann in einer heißen Pfanne mit etwas Olivenöl von allen Seiten anbraten. In einen Topf geben.
2. Wasser oder Gemüsebrühe zum Topf geben, um das Kalbfleisch zu bedecken, zusammen mit einer halben Zwiebel, einer Karotte und einer Selleriestange. Zum Köcheln bringen, dann abdecken und 60-90 Minuten kochen lassen oder bis das Kalbfleisch sehr zart ist.
3. Das Kalbfleisch aus der Brühe nehmen, vollständig abkühlen lassen, dann fest einwickeln und mindestens 4 Stunden oder besser über Nacht kühlen. Nach dem Kühlen das Kalbfleisch sehr dünn aufschneiden.
4. Für die Tonnato-Sauce den abgetropften Thunfisch, Sardellenfilets, Kapern, Mayonnaise und Zitronensaft in einer Küchenmaschine oder einem Mixer vermengen. Pürieren, bis sie sehr glatt und cremig ist.
5. Das dünn geschnittene Kalbfleisch auf einer Servierplatte anrichten. Eine großzügige Menge Tonnato-Sauce über das Kalbfleisch löffeln, sodass jede Scheibe gut bedeckt ist.
6. Vor dem Servieren mit frischen Kapern und fein gehackter Petersilie garnieren. Mindestens 30 Minuten kühlen, damit sich die Aromen verbinden können.