Waterzooi

🛒 Zutaten

• Hähnchenschenkel, ohne Knochen und Haut 1000 g · 1650 kcal
• Karotten 300 g · 123 kcal
• Lauch 400 g · 244 kcal
• Selleriestangen 150 g · 24 kcal
• Kartoffeln 500 g · 385 kcal
• Zwiebel 150 g · 60 kcal
• Hühnerbrühe 1500 g · 150 kcal
• Ungesalzene Butter 50 g · 359 kcal
• Schlagsahne (35% Fett) 200 g · 680 kcal
• Eigelb 54 g · 165 kcal
• Frische Petersilie 15 g · 5 kcal
• Lorbeerblatt 1 g · 0 kcal
• Frische Thymianzweige 4 g · 0 kcal

👨‍🍳 Zubereitung

1. Das Hähnchen in große Stücke schneiden; Karotten, Lauch, Sellerie, Kartoffeln und Zwiebeln in etwa 2,5 cm große Stücke schneiden.
2. In einem großen Topf die Hälfte der Butter bei mittlerer Hitze schmelzen; die Zwiebel hinzufügen und ca. 5 Minuten lang andünsten, bis sie weich ist.
3. Karotten, Lauch und Sellerie in den Topf geben; weitere 5-7 Minuten kochen, bis sie leicht weich sind.
4. Hähnchenstücke, Hühnerbrühe, Lorbeerblatt und Thymian einrühren; zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren, abdecken und 30 Minuten köcheln lassen.
5. Kartoffeln in den Topf geben und weitere 20-25 Minuten köcheln lassen, oder bis das Hähnchen gar und das Gemüse zart ist.
6. In einer kleinen Schüssel Sahne und Eigelb zu einer Liaison verrühren.
7. Lorbeerblatt und Thymianzweige aus dem Topf nehmen. Eine kleine Menge heiße Brühe in die Liaison schöpfen, dabei ständig schlagen, um die Eier zu temperieren, dann die temperierte Liaison langsam unter sanftem Rühren zurück in den Topf gießen.
8. Weitere 2-3 Minuten unter ständigem Rühren kochen, bis die Soße leicht andickt; nicht kochen lassen. Die restliche Butter einrühren.
9. Mit frischer gehackter Petersilie garnieren und sofort mit knusprigem Brot servieren.