Hähnchen-Waterzooi

🛒 Zutaten

• Hähnchen (Keulen und Schenkel mit Knochen und Haut) 300 g · 495 kcal
• Karotten 50 g · 21 kcal
• Lauch 75 g · 46 kcal
• Selleriestangen 25 g · 4 kcal
• Kartoffeln (geschält) 150 g · 116 kcal
• Zwiebel 38 g · 15 kcal
• Hühnerbrühe (natriumarm) 250 g · 5 kcal
• Sahne (35% Fett) 50 g · 173 kcal
• Eigelb (groß) 9 g · 28 kcal
• Ungesalzene Butter 13 g · 89 kcal
• Frische Petersilie 8 g · 3 kcal

👨‍🍳 Zubereitung

1. Die Hühnerteile großzügig mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen.
2. In einem großen Topf die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen lassen, dann die Hähnchenteile von allen Seiten anbraten; herausnehmen und beiseite stellen.
3. Gehackte Zwiebel, Lauch und Sellerie in den Topf geben; ca. 5-7 Minuten lang andünsten, bis sie weich sind.
4. Hähnchen zurück in den Topf geben, Hühnerbrühe, Lorbeerblätter und Thymianzweige hinzufügen. Zum Köcheln bringen, dann die Hitze reduzieren, abdecken und 30 Minuten kochen lassen.
5. Karotten und Kartoffeln in den Topf geben. Zugedeckt weitere 20-25 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse zart und das Hähnchen gar ist.
6. In einer separaten Schüssel Sahne und Eigelb zu einer Liaison verquirlen.
7. Vorsichtig eine Schöpfkelle heiße Brühe aus dem Topf nehmen und langsam in die Sahne-Eigelb-Mischung rühren, um sie zu temperieren.
8. Den Topf vom Herd nehmen. Die temperierte Sahne-Mischung unter ständigem Rühren in den Topf zurückgeben, bis sie leicht angedickt ist. Nach Zugabe der Liaison nicht mehr kochen lassen.
9. Lorbeerblätter und Thymianzweige entfernen. Mit frischer gehackter Petersilie garnieren und warm servieren.