Westafrikanischer Erdnusseintopf

🛒 Zutaten

• Entbeinte, hautlose Hähnchenschenkel 600 g · 990 kcal
• Natürliche Erdnussbutter 150 g · 882 kcal
• Süßkartoffel 400 g · 344 kcal
• Dosentomaten gewürfelt 400 g · 80 kcal
• Gelbe Zwiebel 150 g · 60 kcal
• Knoblauchzehen 20 g · 30 kcal
• Frischer Ingwer 15 g · 12 kcal
• Frischer Spinat 200 g · 46 kcal
• Natriumarme Hühnerbrühe 700 g · 70 kcal
• Pflanzenöl 30 g · 270 kcal
• Habanero-Pfeffer 5 g · 1 kcal
• Paprika 5 g · 15 kcal
• Gemahlener Kreuzkümmel 2 g · 8 kcal
• Cayennepfeffer 2 g · 6 kcal

👨‍🍳 Zubereitung

1. Hähnchenschenkel in 2-3 cm große Stücke schneiden und großzügig mit Salz, schwarzem Pfeffer, Paprika und Kreuzkümmel würzen. Zwiebel schälen und hacken, Knoblauch und Ingwer fein hacken.
2. Pflanzenöl in einem großen Topf oder Schmortopf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Das gewürzte Hähnchen hinzufügen und von allen Seiten anbraten, dann herausnehmen und beiseite stellen.
3. Die gehackte Zwiebel in denselben Topf geben und ca. 5-7 Minuten weich dünsten. Den gehackten Knoblauch, Ingwer und Cayennepfeffer (und Habanero, falls verwendet) einrühren und eine weitere Minute kochen, bis es duftet.
4. Die gewürfelten Tomaten und die Hühnerbrühe hinzufügen und verrühren. Die Mischung zum Köcheln bringen, dann die Hitze reduzieren.
5. Erdnussbutter einrühren, bis sie vollständig aufgelöst und die Sauce glatt ist. Das Hähnchen zusammen mit den geschälten und gewürfelten Süßkartoffeln wieder in den Topf geben.
6. Zugedeckt 25-30 Minuten köcheln lassen oder bis die Süßkartoffeln weich und das Hähnchen gar sind. Gelegentlich umrühren, um Anbrennen zu verhindern.
7. Frischen Spinat einrühren und weitere 2-3 Minuten kochen, bis er zusammenfällt. Abschmecken und bei Bedarf nachwürzen.
8. Den westafrikanischen Erdnusseintopf heiß servieren, nach Belieben mit frischem Koriander oder gehackten Erdnüssen garnieren. Er passt hervorragend zu Reis oder Fufu.