Xinxim de Galinha (Hühnchen-Garnelen-Eintopf)

🛒 Zutaten

• Hähnchenbrust 150 g · 165 kcal
• Garnelen 50 g · 48 kcal
• Dendê-Öl (Palmöl) 10 g · 90 kcal
• Zwiebel 50 g · 20 kcal
• Knoblauch 5 g · 7 kcal
• Paprika 40 g · 12 kcal
• Tomate 70 g · 13 kcal
• Kokosmilch 100 g · 160 kcal
• Rohe Cashewkerne 15 g · 85 kcal
• Frischer Ingwer 5 g · 4 kcal
• Limettensaft 10 g · 2 kcal
• Frischer Koriander 5 g · 1 kcal
• Wasser oder Hühnerbrühe 50 g · 0 kcal

👨‍🍳 Zubereitung

1. Hähnchenstücke mit Salz, Pfeffer und Limettensaft würzen; beiseite stellen. Cashewkerne in einer trockenen Pfanne leicht rösten, dann zu grobem Mehl mahlen.
2. Dendê-Öl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel, Knoblauch, Paprika und Ingwer hinzufügen; andünsten, bis sie weich sind.
3. Gewürfelte Tomaten hinzufügen und 5 Minuten kochen, bis sie weich sind und Saft abgeben. Die gewürzten Hähnchenstücke unterrühren und von allen Seiten leicht anbraten.
4. Kokosmilch und Wasser/Brühe hinzufügen. Zum Köcheln bringen, dann die Hitze reduzieren, abdecken und 20 Minuten kochen lassen, bis das Hähnchen zart ist.
5. Garnelen und gemahlene Cashewkerne hinzufügen. Weitere 5-7 Minuten kochen, gelegentlich umrühren, bis die Garnelen rosa und gar sind und die Soße leicht andickt.
6. Frischen Koriander einrühren und heiß servieren, traditionell mit weißem Reis.