Zereshk Polo (Reis mit Berberitzen und Hühnchen)

🛒 Zutaten

• Basmatireis 100 g · 350 kcal
• Hähnchenbrust 150 g · 248 kcal
• Berberitzen (Zereshk) 15 g · 45 kcal
• Butter 14 g · 100 kcal
• Pflanzenöl 8 g · 71 kcal
• Zwiebel 38 g · 15 kcal
• Safranfäden 0 g · 0 kcal
• Kurkuma 1 g · 4 kcal

👨‍🍳 Zubereitung

1. Safranfäden zu einem feinen Pulver mahlen und dann in etwas heißem Wasser oder ein paar Eiswürfeln ziehen lassen, um Farbe und Aroma zu entfalten. Beiseitestellen.
2. Basmatireis gründlich waschen, bis das Wasser klar ist, dann 30-60 Minuten einweichen. Den eingeweichten Reis in einem großen Topf mit Salzwasser halb gar kochen, bis er bissfest ist, dann gut abgießen.
3. In einem großen antihaftbeschichteten Topf etwas Butter oder Öl schmelzen. Den halbgar gekochten Reis schichtweise einlegen und mit etwas Safranwasser beträufeln. Fest verschließen und bei sehr niedriger Hitze 40-50 Minuten garen, bis er locker ist und eine knusprige Tahdig-Kruste am Boden bildet, falls gewünscht.
4. In der Zwischenzeit das Hähnchen zubereiten: Gehackte Zwiebel in Pflanzenöl goldbraun braten. Hähnchenstücke, Kurkuma, Salz und Pfeffer hinzufügen; anbraten, bis sie leicht gebräunt sind.
5. Etwas Wasser oder Brühe zum Hähnchen geben, abdecken und köcheln lassen, bis es zart und vollständig gar ist. Nach leichtem Abkühlen das Hähnchen zerzupfen oder würfeln.
6. Berberitzen abspülen und vorsichtig in einer Pfanne mit etwas Butter und Zucker einige Minuten andünsten, bis sie prall und glänzend sind. Einen Schuss Safranwasser hinzufügen.
7. Zum Servieren den Safranreis vorsichtig auflockern. Einen Teil der Berberitzen leicht mit einem Teil des Safranreises mischen und zusammen mit dem zarten Hähnchen servieren, mit den restlichen glänzenden Berberitzen garnieren.