Ziti mit geröstetem Gemüse

🛒 Zutaten

• Ziti-Nudeln 80 g · 288 kcal
• Rote Paprika 45 g · 14 kcal
• Gelbe Paprika 45 g · 14 kcal
• Zucchini 75 g · 13 kcal
• Aubergine 75 g · 19 kcal
• Kirschtomaten 63 g · 11 kcal
• Rote Zwiebel 50 g · 20 kcal
• Knoblauchzehe 5 g · 7 kcal
• Olivenöl 14 g · 122 kcal
• Geschälte Tomaten aus der Dose 100 g · 20 kcal
• Frischer Basilikum 4 g · 1 kcal
• Parmesan 20 g · 78 kcal

👨‍🍳 Zubereitung

1. Ofen auf 200°C (400°F) vorheizen. Alle Paprika, Zucchini, Auberginen und rote Zwiebel in 2-3 cm große Stücke schneiden; Knoblauch hacken.
2. In einer großen Schüssel das gehackte Gemüse, Kirschtomaten und gehackten Knoblauch vermischen. Mit Olivenöl beträufeln, mit Salz und Pfeffer würzen und gut vermengen.
3. Das gewürzte Gemüse in einer einzigen Schicht auf einem großen Backblech verteilen. 25-30 Minuten rösten, oder bis es zart und leicht karamellisiert ist, dabei die Hälfte der Garzeit umrühren.
4. Während das Gemüse röstet, die Ziti-Nudeln nach Packungsanweisung in einem großen Topf mit Salzwasser al dente kochen. Gut abgießen, dabei etwa 1/2 Tasse Nudelwasser aufbewahren.
5. In einer großen Schüssel die abgetropften Ziti, das geröstete Gemüse und die passierten Tomaten vermischen. Bei Bedarf einen Schuss des aufgehobenen Nudelwassers hinzufügen, um eine leichte Soße zu erzeugen, und vorsichtig umrühren.
6. Sofort servieren, garniert mit frischen Basilikumblättern und geriebenem Parmesan.