Salmón ahumado

🛒 Ingredientes

• Filete de salmón con piel 80 g · 166 kcal

👨‍🍳 Preparación

1. Enjuague el filete de salmón bajo agua fría y séquelo completamente con toallas de papel.
2. Prepare una cura seca mezclando partes iguales de sal gruesa y azúcar granulada (opcional, para equilibrar el sabor) con una pizca de pimienta negra.
3. Cubra generosamente todo el filete de salmón con la cura seca, asegurándose de que todas las superficies estén cubiertas. Coloque el salmón en un recipiente no reactivo, cubra y refrigere durante 8-12 horas.
4. Después del curado, enjuague el salmón a fondo bajo agua fría corriente para eliminar todo el exceso de cura. Séquelo muy bien de nuevo.
5. Coloque el salmón seco en una rejilla sobre una bandeja para hornear, sin cubrir, en el refrigerador durante 4-8 horas para formar una película (una superficie pegajosa y brillante). Esto es crucial para que el humo se adhiera.
6. Ahumado en frío el salmón en un ahumador a temperaturas inferiores a 30°C (86°F) durante 6-12 horas, o hasta que se logre el sabor y color ahumado deseado. Asegúrese de que el ahumador mantenga una temperatura baja constante.
7. Una vez ahumado, retire el salmón y déjelo enfriar completamente. Envuelva firmemente en papel film y refrigere por al menos 24 horas para permitir que el sabor ahumado se suavice y se distribuya.
8. Para servir, corte el salmón ahumado en rodajas finas a contrapelo con un cuchillo afilado. Colóquelo en una fuente y sirva con alcaparras, eneldo, queso crema o rodajas de limón.