Abgoosht

🛒 Ingrédients

• Jarret ou collier d'agneau (avec os) 100 g · 250 kcal
• Pois chiches secs (trempés) 60 g · 98 kcal
• Haricots blancs secs (trempés) 60 g · 84 kcal
• Oignon 50 g · 20 kcal
• Pommes de terre 75 g · 58 kcal
• Concentré de tomate 8 g · 6 kcal
• Citrons verts séchés de Perse (limu Omani) 5 g · 2 kcal
• Poudre de curcuma 1 g · 3 kcal
• Poivre noir 1 g · 1 kcal
• Eau 200 g · 0 kcal

👨‍🍳 Préparation

1. Faites tremper les pois chiches et les haricots blancs séparément dans l'eau pendant la nuit, puis égouttez et rincez.
2. Dans une grande marmite, faites dorer les morceaux d'agneau avec l'oignon coupé en dés jusqu'à ce que l'oignon soit translucide.
3. Ajoutez les pois chiches trempés, les haricots blancs, le curcuma, le sel, le poivre noir et suffisamment d'eau pour couvrir les ingrédients, puis portez à ébullition.
4. Réduisez le feu à doux, couvrez et laissez mijoter pendant 2 à 3 heures jusqu'à ce que l'agneau et les haricots soient tendres.
5. Ajoutez les pommes de terre entières, le concentré de tomate et les citrons verts séchés, puis continuez à mijoter pendant une heure de plus jusqu'à ce que les pommes de terre soient cuites et que les saveurs se mélangent.
6. Retirez les os d'agneau et les citrons verts séchés, puis séparez une partie du bouillon dans un bol (tilit).
7. Écrasez les solides restants (viande d'agneau, pois chiches, haricots, pommes de terre) avec un presse-purée ou un maillet à viande jusqu'à ce qu'ils soient bien mélangés mais encore avec des morceaux (koobideh).
8. Servez d'abord le tilit (bouillon), imbibé de pain déchiré, puis le koobideh (solides écrasés) accompagné d'herbes fraîches, de radis et d'oignon cru.