Soupe Albondigas

🛒 Ingrédients

• Bœuf haché (maigre) 125 g · 313 kcal
• Riz blanc (cru, grain court) 15 g · 54 kcal
• Grand œuf 12 g · 18 kcal
• Menthe fraîche (hachée) 3 g · 2 kcal
• Oignon (finement haché) 38 g · 15 kcal
• Ail (haché) 5 g · 8 kcal
• Tomates concassées en conserve (non égouttées) 100 g · 20 kcal
• Carottes (pelées, coupées en dés) 30 g · 12 kcal
• Pommes de terre (pelées, coupées en dés) 75 g · 58 kcal
• Courgette (coupée en dés) 50 g · 9 kcal
• Bouillon de poulet (faible en sodium) 250 g · 25 kcal
• Coriandre fraîche (hachée) 4 g · 1 kcal

👨‍🍳 Préparation

1. Dans un grand bol, mélangez le bœuf haché, le riz cru, l'œuf, la moitié de l'oignon finement haché, la moitié de l'ail haché, la menthe, le sel et le poivre. Mélangez bien jusqu'à ce que ce soit juste combiné, puis formez de petites boulettes d'environ 2,5 cm de diamètre.
2. Dans une grande casserole, faites revenir le reste de l'oignon haché et de l'ail haché dans un peu d'huile à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient parfumés, environ 3-5 minutes. Ajoutez les tomates coupées en dés et le bouillon de poulet, puis portez à frémissements.
3. Déposez délicatement les boulettes de viande dans le bouillon frémissant. Ajoutez les carottes et les pommes de terre coupées en dés, puis réduisez le feu à moyen-doux et laissez mijoter pendant 20 minutes, ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
4. Ajoutez les dés de courgette dans la casserole et laissez mijoter encore 10 minutes, ou jusqu'à ce que la courgette soit tendre mais légèrement croquante. Goûtez et ajustez l'assaisonnement avec du sel et du poivre supplémentaires si nécessaire.
5. Servez chaud, garni de coriandre fraîche hachée.