Alcatra (Ragoût de Bœuf)

🛒 Ingrédients

• Ronde de bœuf, crue 250 g · 325 kcal
• Bacon, cru 25 g · 93 kcal
• Oignon 100 g · 40 kcal
• Ail 5 g · 8 kcal
• Vin rouge sec 83 g · 71 kcal
• Huile d'olive 8 g · 66 kcal
• Paprika doux 1 g · 4 kcal
• Feuille de laurier 1 g · 0 kcal
• Baies de piment de la Jamaïque 1 g · 0 kcal

👨‍🍳 Préparation

1. Coupez le bœuf en gros morceaux de 5 à 7 cm. Assaisonnez généreusement de sel et de poivre noir fraîchement moulu de tous les côtés.
2. Dans une cocotte ou une marmite à fond épais, faites revenir le bacon haché à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit croustillant ; retirez le bacon avec une écumoire et réservez, en laissant la graisse rendue dans la cocotte.
3. Ajoutez un peu d'huile d'olive dans la cocotte si nécessaire, puis saisissez les morceaux de bœuf par portions jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés de tous les côtés ; retirez le bœuf et réservez.
4. Ajoutez les oignons hachés dans la cocotte et faites-les revenir pendant 8 à 10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient ramollis et translucides, en raclant tous les morceaux dorés du fond de la cocotte.
5. Ajoutez l'ail haché et le paprika doux ; faites cuire pendant 1 minute jusqu'à ce que ce soit parfumé.
6. Déglacez la cocotte avec le vin rouge, en raclant tous les morceaux dorés du fond avec une cuillère en bois ; portez à frémissement et réduisez légèrement.
7. Remettez le bœuf saisi et le bacon croustillant dans la cocotte ; ajoutez la feuille de laurier et les baies de piment de la Jamaïque.
8. Ajoutez suffisamment d'eau pour couvrir juste le bœuf si le vin n'est pas suffisant ; portez le liquide à un léger frémissement.
9. Couvrez hermétiquement la cocotte et faites cuire dans un four préchauffé à 160°C (325°F) pendant 3-4 heures, ou jusqu'à ce que le bœuf soit très tendre.
10. Retirez les feuilles de laurier et les baies de piment de la Jamaïque avant de servir. Ajustez l'assaisonnement au goût, en ajoutant plus de sel ou de poivre si désiré.