Asado Negro

🛒 Ingrédients

• Rond de gîte 600 g · 960 kcal
• Sucre roux 60 g · 228 kcal
• Oignon 150 g · 60 kcal
• Poivron rouge 100 g · 30 kcal
• Ail 10 g · 15 kcal
• Huile d'olive 20 g · 180 kcal
• Vin rouge sec 150 g · 128 kcal
• Bouillon de bœuf 300 g · 30 kcal
• Vinaigre de vin rouge 30 g · 6 kcal
• Sauce Worcestershire 15 g · 11 kcal
• Cumin moulu 3 g · 11 kcal
• Origan séché 1 g · 3 kcal
• Feuilles de laurier 1 g · 0 kcal

👨‍🍳 Préparation

1. Assaisonnez généreusement le bœuf avec du sel et du poivre noir. Dans un grand bol, mélangez le vinaigre de vin rouge, la sauce Worcestershire, l'ail haché, le cumin moulu et l'origan séché; ajoutez le bœuf, en vous assurant qu'il est entièrement enrobé. Couvrez et réfrigérez pendant au moins 4 heures, de préférence toute la nuit, pour la marinade.
2. Dans une grande cocotte à fond épais ou une marmite hollandaise, faites chauffer à feu moyen-vif. Ajoutez le sucre roux et laissez-le fondre et caraméliser, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il forme un sirop très foncé, presque noir, en veillant à ne pas le brûler.
3. Ajoutez délicatement le bœuf mariné au sucre caramélisé, en le saisissant de tous les côtés jusqu'à ce qu'il soit doré et enrobé du caramel foncé. Retirez le bœuf de la cocotte et mettez-le de côté.
4. Ajoutez l'huile d'olive dans la même cocotte. Faites revenir les oignons et les poivrons hachés jusqu'à ce qu'ils soient tendres, en raclant le fond de la cocotte pour déglacer et incorporer les morceaux caramélisés. Ajoutez l'ail restant de la marinade.
5. Remettez le bœuf dans la cocotte. Versez le vin rouge et le bouillon de bœuf, en ajoutant les feuilles de laurier. Portez à ébullition, puis réduisez le feu à doux, couvrez et laissez mijoter pendant 2,5 à 3 heures, ou jusqu'à ce que le bœuf soit très tendre et se défasse facilement.
6. Retirez le bœuf de la cocotte et laissez-le reposer sur une planche à découper pendant 10 à 15 minutes. Coupez le bœuf contre le grain. Si la sauce est trop liquide, réduisez-la à feu moyen-vif jusqu'à obtenir la consistance désirée, puis versez-la sur le bœuf tranché. Servez chaud.