Soupe d'os de bœuf

🛒 Ingrédients

• Eau 320 g · 0 kcal
• Os à moelle de bœuf 15 g · 60 kcal
• Oignon 5 g · 2 kcal
• Carotte 5 g · 2 kcal
• Branche de céleri 3 g · 0 kcal
• Ail 2 g · 2 kcal

👨‍🍳 Préparation

1. Rincez soigneusement 1,5 kg d'os à moelle de bœuf. Placez-les dans une grande marmite, couvrez d'eau froide, portez à ébullition et laissez mijoter pendant 10-15 minutes pour les blanchir.
2. Égouttez les os blanchis, jetez l'eau trouble et rincez soigneusement les os et la marmite pour éliminer toute impureté. Remettez les os nettoyés dans la marmite.
3. Ajoutez 4-5 litres d'eau froide fraîche à la marmite, ainsi que 1 gros oignon haché, 2 carottes moyennes (grossièrement hachées), 2 branches de céleri (grossièrement hachées), 4-5 gousses d'ail, 2 feuilles de laurier et 1 cuillère à café de grains de poivre noir.
4. Portez le mélange à ébullition douce, puis réduisez le feu au minimum, couvrez partiellement et laissez mijoter pendant au moins 8 heures, ou idéalement 12 à 24 heures. Écumez régulièrement toute mousse et impuretés qui remontent à la surface.
5. Une fois la cuisson terminée, retirez délicatement les os et les légumes de la marmite à l'aide d'une écumoire ou de pinces. Filtrez le bouillon à travers une passoire fine ou une étamine dans un récipient propre et résistant à la chaleur pour obtenir un liquide clair.
6. Laissez le bouillon filtré refroidir complètement à température ambiante, puis réfrigérez-le. Une fois froid, une couche de graisse se solidifiera sur le dessus ; grattez et jetez cette graisse avant de réchauffer pour une soupe moins grasse.
7. Réchauffez doucement la soupe claire d'os de bœuf sur la cuisinière. Salez à votre goût et servez chaud, garni éventuellement d'oignons verts frais hachés ou d'autres herbes.