Carpaccio de bœuf

🛒 Ingrédients

• Filet de bœuf 120 g · 138 kcal
• Huile d'olive extra vierge 20 g · 176 kcal
• Fromage Parmigiano-Reggiano, copeaux 30 g · 119 kcal
• Roquette fraîche 15 g · 4 kcal
• Jus de citron frais 10 g · 2 kcal
• Câpres, égouttées 5 g · 1 kcal
• Poivre noir, fraîchement moulu 0 g · 0 kcal

👨‍🍳 Préparation

1. Enveloppez fermement le filet de bœuf dans du film alimentaire et congelez-le pendant 30 à 60 minutes jusqu'à ce qu'il soit ferme, mais non solide, pour faciliter la découpe en tranches très fines.
2. À l'aide d'un couteau très aiguisé ou d'une mandoline, coupez le bœuf en tranches très fines, à contresens des fibres, pour obtenir des ronds aussi fins que du papier.
3. Disposez les tranches de bœuf en une seule couche, légèrement superposées, sur des assiettes de service froides.
4. Dans un petit bol, fouettez l'huile d'olive extra vierge et le jus de citron frais, puis assaisonnez avec du sel et du poivre noir fraîchement moulu.
5. Arrosez uniformément les tranches de bœuf avec la vinaigrette.
6. Garnissez le carpaccio de feuilles de roquette fraîche, de copeaux de Parmigiano-Reggiano et de câpres dispersées. Servez immédiatement.