Consommé de Bœuf

🛒 Ingrédients

• Bœuf Haché Maigre 16 g · 16 kcal
• Mirepoix (Carottes, Céleri, Oignon) 25 g · 7 kcal
• Blancs d'œufs 9 g · 2 kcal
• Eau 200 g · 0 kcal

👨‍🍳 Préparation

1. Dans une grande marmite, mélangez le bœuf haché maigre finement haché, la mirepoix (carottes, céleri, oignon) finement coupée en dés et les blancs d'œufs montés en neige. Mélangez bien tous les ingrédients pour former le mélange de la 'radeau'.
2. Incorporez progressivement le bouillon de bœuf froid et dégraissé au mélange de la radeau en fouettant. Ajoutez les aromates souhaités, comme des feuilles de laurier ou des grains de poivre, en vous assurant que les ingrédients de la radeau sont entièrement immergés.
3. Placez la marmite à feu moyen-doux, en remuant constamment jusqu'à ce que la 'radeau' commence à prendre et arrive à un frémissement doux. Ce processus forme une couche solide sur le dessus.
4. Une fois la radeau formée, arrêtez de remuer et créez doucement une petite ouverture en 'cheminée' au centre. Cela permet à la vapeur de s'échapper et offre un point d'accès pour écumer.
5. Réduisez le feu à très doux et laissez mijoter sans remuer pendant 1,5 à 2 heures. Ne faites pas bouillir vigoureusement et ne perturbez pas la radeau, car elle clarifie le liquide en dessous.
6. Prélevez délicatement le consommé cristallin à travers l'ouverture de la cheminée, en le passant à travers une passoire fine tapissée de mousseline. Évitez de perturber la radeau formée pendant ce processus.
7. Assaisonnez le consommé filtré avec du sel et du poivre selon votre goût ; réchauffez doucement si nécessaire avant de servir immédiatement, peut-être garni d'herbes fraîches.