Bœuf séché (Jerky)

🛒 Ingrédients

• Bœuf maigre (par ex. Gîte de noix, Bavette) 100 g · 130 kcal
• Sauce soja 12 g · 8 kcal
• Sauce Worcestershire 6 g · 6 kcal
• Sucre roux 3 g · 12 kcal
• Poudre d'ail 1 g · 3 kcal
• Poudre d'oignon 1 g · 4 kcal
• Poivre noir 0 g · 1 kcal
• Fumée liquide (facultatif) 1 g · 0 kcal

👨‍🍳 Préparation

1. Congelez partiellement le bœuf pendant 30 à 60 minutes pour faciliter la découpe en fines tranches; puis coupez-le contre le grain en lanières de 3 à 6 mm d'épaisseur.
2. Dans un bol, fouettez ensemble la sauce soja, la sauce Worcestershire, le sucre roux, la poudre d'ail, la poudre d'oignon, le poivre noir et la fumée liquide (si utilisée).
3. Placez les lanières de bœuf dans un grand sac refermable ou un plat peu profond et versez la marinade dessus; assurez-vous que toutes les lanières sont bien recouvertes, puis réfrigérez pendant au moins 6 heures, ou de préférence toute une nuit.
4. Préchauffez votre déshydrateur à 60°C (140°F) ou votre four à sa température la plus basse (généralement environ 65-75°C/150-170°F) en laissant la porte légèrement entrouverte pour permettre à l'humidité de s'échapper.
5. Retirez le bœuf de la marinade, séchez-le soigneusement avec des serviettes en papier pour éliminer l'excès d'humidité; cela aide le jerky à sécher plus rapidement et prévient sa détérioration.
6. Disposez les lanières en une seule couche sur les plateaux du déshydrateur ou les grilles du four, en veillant à ce qu'aucune pièce ne se chevauche.
7. Déshydratez pendant 4 à 6 heures (ou plus, jusqu'à 10 heures pour les coupes plus épaisses) jusqu'à ce que le jerky soit sec, ferme et se plie sans se casser; vérifiez périodiquement, en tournant les plateaux si nécessaire pour un séchage uniforme.
8. Une fois refroidi, conservez le bœuf séché dans un récipient hermétique à température ambiante jusqu'à 2 semaines, ou réfrigérez pour une conservation plus longue.