Pho Bò (Soupe Vietnamienne au Boeuf)

🛒 Ingrédients

• Bavette de bœuf 50 g · 135 kcal
• Bouillon de Pho Bò 400 g · 120 kcal
• Nouilles de riz plates séchées 200 g · 288 kcal
• Pousses de haricots mungo 40 g · 12 kcal
• Feuilles de basilic frais 5 g · 1 kcal
• Coriandre 5 g · 1 kcal
• Oignons verts (ciboule) 10 g · 3 kcal
• Quartier de lime 30 g · 9 kcal
• Sauce poisson 10 g · 7 kcal
• Oignon 10 g · 4 kcal
• Gingembre 5 g · 4 kcal

👨‍🍳 Préparation

1. Rincez soigneusement les os de bœuf sous l'eau froide ; blanchissez-les dans de l'eau bouillante pendant 10-15 minutes, puis égouttez et rincez à nouveau pour éliminer les impuretés.
2. Faites griller les oignons et le gingembre directement sur une flamme ou sous un gril jusqu'à ce qu'ils soient légèrement noircis, puis pelez et rincez.
3. Dans une grande marmite, combinez les os blanchis, les oignons et le gingembre grillés, l'anis étoilé, le bâton de cannelle, les gousses de cardamome noire, les clous de girofle et les graines de coriandre.
4. Ajoutez suffisamment d'eau pour couvrir tous les ingrédients, portez à ébullition, puis réduisez le feu à un frémissement doux, en écumant régulièrement.
5. Laissez mijoter le bouillon pendant au moins 3-4 heures, ou idéalement 6-8 heures, pour développer des saveurs profondes. Filtrez le bouillon, jetez les solides, et assaisonnez avec de la sauce de poisson et du sucre de roche au goût.
6. Préparez les nouilles de riz selon les instructions de l'emballage, généralement en les faisant tremper dans de l'eau chaude puis en les blanchissant brièvement.
7. Pour servir, placez les nouilles de riz cuites dans un bol, garnissez de fines tranches de bœuf cru, de pousses de haricot, de basilic frais, de coriandre et d'oignons verts.
8. Versez le bouillon très chaud sur les ingrédients ; la chaleur cuira délicatement le bœuf cru. Servez immédiatement avec un quartier de lime.