Roulade de bœuf

🛒 Ingrédients

• Tranches de bœuf pour roulade (gîte à la noix) 160 g · 240 kcal
• Lard fumé 20 g · 100 kcal
• Cornichon à l'aneth 25 g · 4 kcal
• Oignon 38 g · 15 kcal
• Moutarde de Dijon 5 g · 4 kcal
• Huile végétale 8 g · 68 kcal
• Carotte 30 g · 12 kcal
• Branche de céleri 20 g · 3 kcal
• Poireau 25 g · 15 kcal
• Bouillon de bœuf 188 g · 19 kcal
• Vin rouge sec 38 g · 32 kcal
• Concentré de tomates 4 g · 3 kcal

👨‍🍳 Préparation

1. Étalez les tranches de bœuf, aplatissez-les si nécessaire, puis étalez une fine couche de moutarde de Dijon sur un côté de chaque tranche.
2. Assaisonnez de sel et de poivre, puis garnissez chaque tranche d'une tranche de lard, de cornichons à l'aneth finement tranchés et d'oignon finement haché.
3. Roulez fermement les tranches de bœuf à partir d'une extrémité, puis fixez-les avec de la ficelle de cuisine ou des cure-dents pour éviter qu'elles ne se déroulent pendant la cuisson.
4. Faites chauffer l'huile végétale dans une grande cocotte ou une casserole à fond épais à feu moyen-vif, puis faites dorer les roulades de tous les côtés.
5. Retirez les roulades et réservez ; ajoutez les carottes, le céleri et le poireau coupés en dés dans la cocotte et faites-les sauter jusqu'à ce qu'ils ramollissent, en raclant tous les morceaux dorés du fond.
6. Incorporez le concentré de tomates et laissez cuire 1 minute, puis déglacez la cocotte avec du vin rouge (si utilisé), en raclant à nouveau pour détacher tous les morceaux savoureux.
7. Remettez les roulades dans la cocotte, versez le bouillon de bœuf pour les couvrir partiellement et portez à frémissement.
8. Couvrez la cocotte et laissez mijoter à feu doux pendant 1h30 à 2 heures, ou jusqu'à ce que le bœuf soit très tendre, en le retournant occasionnellement.
9. Retirez les roulades de la cocotte, enlevez la ficelle/les cure-dents et gardez-les au chaud. Filtrez la sauce à travers une passoire fine, en pressant les solides pour extraire tout le liquide, puis réduisez la sauce à l'épaisseur désirée à feu moyen-vif.
10. Assaisonnez la sauce à votre goût et servez les roulades immédiatement, arrosées de la riche sauce.