Roulades de bœuf

🛒 Ingrédients

• Bœuf, tranche fine 240 g · 360 kcal
• Tranches de bacon 50 g · 270 kcal
• Cornichons aneth, tranchés 60 g · 9 kcal
• Oignon, finement haché 38 g · 15 kcal
• Moutarde de Dijon 15 g · 23 kcal
• Huile végétale 8 g · 68 kcal
• Bouillon de bœuf sans gluten 188 g · 19 kcal
• Carotte, hachée 15 g · 6 kcal
• Tige de céleri, hachée 10 g · 2 kcal

👨‍🍳 Préparation

1. Aplatissez finement les tranches de bœuf, puis étalez une fine couche de moutarde de Dijon sur chaque tranche.
2. Disposez 1 à 2 tranches de bacon, quelques tranches de cornichons et un peu d'oignon haché sur chaque tranche de bœuf; roulez fermement et fixez avec des cure-dents ou de la ficelle de cuisine.
3. Faites chauffer l'huile végétale dans une cocotte ou une grande marmite à feu moyen-vif. Saisissez les roulades de tous les côtés jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.
4. Retirez les roulades, puis ajoutez les carottes, le céleri et l'oignon hachés restants dans la cocotte, faites revenir jusqu'à ce qu'ils ramollissent.
5. Déglacez la cocotte avec du bouillon de bœuf sans gluten, en raclant tous les morceaux dorés du fond.
6. Remettez les roulades dans la cocotte, en veillant à ce qu'elles soient majoritairement immergées dans le bouillon. Portez à frémissement.
7. Couvrez la cocotte et laissez mijoter à feu doux pendant 2 à 2,5 heures, ou jusqu'à ce que le bœuf soit très tendre.
8. Retirez les roulades de la cocotte, retirez la ficelle/cure-dents et gardez-les au chaud. Filtrez la sauce à travers une passoire fine, en pressant les solides pour en extraire tout le liquide.
9. Remettez la sauce filtrée dans la cocotte et réduisez-la à feu moyen-vif jusqu'à obtenir la consistance désirée. Goûtez et ajustez l'assaisonnement.
10. Servez les roulades de bœuf immédiatement, arrosées généreusement de la riche sauce.