Soupe de tripes de bœuf

🛒 Ingrédients

• Tripes de bœuf cuites 150 g · 127 kcal
• Bouillon de bœuf 350 g · 28 kcal
• Oignon 30 g · 12 kcal
• Carotte 30 g · 12 kcal
• Ail 10 g · 15 kcal
• Huile végétale 5 g · 44 kcal
• Crème aigre (15% de matière grasse) 30 g · 58 kcal
• Jaune d'œuf 18 g · 58 kcal

👨‍🍳 Préparation

1. Nettoyez soigneusement les tripes de bœuf, puis faites-les bouillir avec quelques feuilles de laurier et grains de poivre noir pendant 2-3 heures jusqu'à ce qu'elles soient très tendres; égouttez, laissez refroidir et coupez en fines lanières.
2. Dans une grande marmite, faites chauffer l'huile végétale à feu moyen et faites revenir l'oignon haché et la carotte râpée jusqu'à ce qu'ils ramollissent, environ 5-7 minutes.
3. Ajoutez l'ail haché et une pincée de paprika; remuez pendant 1 minute jusqu'à ce que ce soit parfumé, en faisant attention de ne pas brûler l'ail.
4. Versez le bouillon de bœuf et portez à frémissement, puis ajoutez les tripes coupées. Laissez cuire encore 30 minutes pour que les saveurs se mélangent.
5. Dans un bol séparé, fouettez la crème aigre et le jaune d'œuf jusqu'à obtenir une consistance lisse. Tempérez progressivement ce mélange en ajoutant lentement une louche de soupe chaude, en remuant constamment.
6. Versez délicatement le mélange de crème aigre et de jaune d'œuf tempéré dans la soupe, en remuant continuellement. Ne faites pas bouillir la soupe après avoir ajouté ce mélange pour éviter qu'elle ne caille.
7. Assaisonnez de sel et de poivre au goût. Servez chaud, garni de persil frais et d'un filet de vinaigre blanc ou de flocons de piment si désiré.