Biltong

🛒 Ingrédients

• Bœuf (rond de gîte) 30 g · 90 kcal
• Vinaigre de malt 0 g · 0 kcal
• Poivre noir, concassé 0 g · 0 kcal
• Graines de coriandre, moulues 0 g · 0 kcal

👨‍🍳 Préparation

1. Préparez le bœuf en coupant de la viande maigre (comme le rond de gîte) en lanières d'environ 1 à 2 cm d'épaisseur, en veillant à couper dans le sens des fibres pour une texture optimale.
2. Dans un plat non réactif, mélangez les lanières de bœuf avec du vinaigre de malt, en veillant à ce qu'elles soient bien enrobées ; laissez reposer pendant 10-15 minutes.
3. Égouttez l'excès de vinaigre du bœuf. Dans un bol séparé, combinez le gros sel, le poivre noir concassé et les graines de coriandre grillées et moulues, puis frottez généreusement ce mélange d'épices sur toutes les faces des lanières de bœuf.
4. Placez le bœuf assaisonné dans un récipient, en pressant légèrement pour assurer un bon contact, puis couvrez et réfrigérez pendant 12-24 heures, en le retournant occasionnellement.
5. Retirez le bœuf du réfrigérateur et essuyez toute humidité de surface avec du papier absorbant. Insérez des crochets à une extrémité de chaque lanière ou enfilez-les sur une brochette pour les suspendre.
6. Suspendez les lanières de bœuf dans un endroit bien ventilé, frais et sec, idéalement une boîte à biltong avec un ventilateur, en assurant une bonne circulation de l'air autour de chaque morceau.
7. Laissez sécher pendant 4 à 7 jours, ou jusqu'à ce que la fermeté désirée soit atteinte ; l'extérieur doit être foncé et ferme, avec un intérieur plus doux et rougeâtre.
8. Une fois séché, coupez le biltong à contre-grain en fines tranches et savourez-le comme une collation salée.