Birria

🛒 Ingrédients

• Rôti de palette de bœuf 1500 g · 3000 kcal
• Piments Guajillo séchés 30 g · 30 kcal
• Piments Ancho séchés 20 g · 20 kcal
• Piments Chile de Árbol séchés 5 g · 5 kcal
• Tomates Roma 300 g · 54 kcal
• Oignon jaune 150 g · 60 kcal
• Gousses d'ail 32 g · 48 kcal
• Vinaigre blanc 60 g · 11 kcal
• Graines de cumin 2 g · 8 kcal
• Grains de poivre noir entiers 2 g · 5 kcal
• Clous de girofle entiers 1 g · 3 kcal
• Feuilles de laurier 1 g · 3 kcal
• Origan mexicain 1 g · 3 kcal
• Thym séché 1 g · 1 kcal
• Bouillon de bœuf 1440 g · 144 kcal
• Huile végétale 28 g · 252 kcal

👨‍🍳 Préparation

1. Retirez les tiges et les graines des piments guajillo, ancho et chile de árbol. Placez-les dans un bol, couvrez d'eau chaude et laissez-les réhydrater pendant 20 à 30 minutes.
2. Dans une poêle sèche, faites légèrement griller les graines de cumin, les grains de poivre noir et les clous de girofle entiers jusqu'à ce qu'ils soient parfumés, environ 1 à 2 minutes. Mettez de côté.
3. Égouttez les piments réhydratés, en réservant une partie du liquide de trempage. Ajoutez les piments, les épices grillées, les tomates, l'oignon, l'ail et le vinaigre dans un mixeur.
4. Ajoutez une touche de liquide de trempage des piments réservé ou de bouillon de bœuf et mixez jusqu'à obtenir une consistance lisse, créant ainsi l'adobo de birria. Passez l'adobo à travers une passoire fine dans un grand bol pour éliminer tout résidu solide.
5. Assaisonnez généreusement le rôti de palette de bœuf avec du sel et du poivre. Faites chauffer l'huile végétale dans une grande cocotte ou une marmite à fond épais à feu moyen-élevé.
6. Saisissez le bœuf de tous les côtés jusqu'à ce qu'il soit bien doré, en plusieurs fois si nécessaire, puis retirez-le de la cocotte et mettez-le de côté.
7. Remettez le bœuf saisi dans la cocotte. Versez l'adobo filtré sur le bœuf, en vous assurant qu'il est majoritairement submergé. Ajoutez le bouillon de bœuf, les feuilles de laurier, l'origan mexicain et le thym séché.
8. Portez à frémissement, puis réduisez le feu à doux, couvrez et laissez mijoter pendant 3 à 4 heures, ou jusqu'à ce que le bœuf soit très tendre. Remuez de temps en temps.
9. Retirez le bœuf de la cocotte et effilochez-le à l'aide de deux fourchettes. Remettez le bœuf effiloché dans la cocotte avec le riche consommé.
10. Servez la birria chaude dans des bols, traditionnellement garnie d'oignon blanc haché, de coriandre fraîche et d'un quartier de citron vert. Dégustez-la comme un ragoût ou pour des tacos de birria.