Bistecca alla Fiorentina (Steak à la Florentine)

🛒 Ingrédients

• Steak T-bone ou Porterhouse (bœuf Chianina de préférence) 400 g · 1000 kcal
• Huile d'olive extra vierge 10 g · 90 kcal

👨‍🍳 Préparation

1. Sortez le steak du réfrigérateur au moins 30 minutes à 1 heure avant la cuisson pour qu'il atteigne la température ambiante.
2. Séchez complètement le steak avec du papier absorbant pour assurer une bonne saisie, puis assaisonnez généreusement de tous les côtés avec du gros sel de mer et du poivre noir fraîchement moulu.
3. Préchauffez un gril ou une très lourde poêle en fonte à feu extrêmement vif jusqu'à ce qu'elle soit fumante ; la méthode authentique utilise des braises de charbon de bois.
4. Placez le steak sur le gril ou la poêle chaude et saisissez-le environ 5-7 minutes par côté, selon l'épaisseur, pour une cuisson saignante à mi-saignante (52-55°C).
5. Une fois le steak cuit à votre goût, retirez-le du feu et laissez-le reposer sur une planche à découper pendant 5 à 10 minutes. Cela permet aux jus de se redistribuer pour un résultat tendre et savoureux.
6. Tranchez le steak à contre-grain, de préférence en le retirant de l'os, et servez immédiatement, éventuellement avec un filet d'huile d'olive extra vierge.