Nouilles de bateau

🛒 Ingrédients

• Nouilles de riz fines (Sen Lek) 200 g · 288 kcal
• Filet de bœuf, finement tranché 80 g · 200 kcal
• Boulettes de porc 50 g · 140 kcal
• Foie de porc, tranché 20 g · 36 kcal
• Épinard d'eau 50 g · 10 kcal
• Pousses de haricot 30 g · 9 kcal
• Sauce soja foncée 20 g · 12 kcal
• Sauce soja claire 20 g · 12 kcal
• Sauce de poisson 10 g · 5 kcal
• Sucre de palme 15 g · 57 kcal
• Sang de porc coagulé 30 g · 24 kcal
• Galanga, tranché 5 g · 0 kcal
• Citronnelle, écrasée 5 g · 0 kcal
• Racines de coriandre 5 g · 0 kcal
• Anis étoilé 1 g · 0 kcal
• Bâton de cannelle 1 g · 0 kcal
• Grains de poivre blanc 1 g · 0 kcal
• Os de bœuf 0 g · 0 kcal
• Eau (pour le bouillon) 0 g · 0 kcal
• Ail frit 5 g · 25 kcal
• Gratons de porc 10 g · 60 kcal
• Liquide du bouillon 300 g · 0 kcal

👨‍🍳 Préparation

1. Lavez soigneusement les os de bœuf, puis blanchissez-les dans de l'eau bouillante pendant 10 à 15 minutes pour éliminer les impuretés. Égouttez et rincez les os.
2. Dans une grande marmite, combinez les os de bœuf blanchis, l'eau, le galanga, la citronnelle, les racines de coriandre, l'anis étoilé, le bâton de cannelle et les grains de poivre blanc. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter pendant au moins 2 heures, en écumant toute mousse.
3. Filtrez le bouillon, en jetant les os et les épices. Remettez le bouillon clair dans la marmite et ajoutez la sauce soja foncée, la sauce soja claire, la sauce de poisson, le sucre de palme et le sang de porc coagulé. Laissez mijoter doucement pour mélanger les saveurs.
4. Dans une casserole séparée d'eau bouillante, faites cuire les nouilles de riz fines selon les instructions de l'emballage jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Blanchissez brièvement les épinards d'eau et les pousses de haricot.
5. Dans la même eau bouillante, faites cuire rapidement le bœuf tranché, les boulettes de porc et le foie de porc jusqu'à ce qu'ils soient juste cuits. Évitez de trop cuire pour qu'ils restent tendres.
6. Répartissez les nouilles cuites, les légumes blanchis, le bœuf tranché, les boulettes de porc et le foie de porc dans des bols de service. Versez le bouillon chaud et riche de nouilles de bateau sur les ingrédients.
7. Garnissez d'une généreuse pincée d'ail frit et de gratons de porc. Servez immédiatement, avec des flocons de piment, du sucre, du vinaigre et de la sauce de poisson supplémentaires en option pour un assaisonnement personnalisé.