Bouillon d'Os

🛒 Ingrédients

• Os de boeuf 20 g · 43 kcal
• Carotte 2 g · 4 kcal
• Céleri 1 g · 0 kcal
• Oignon 1 g · 0 kcal
• Vinaigre de cidre 3 g · 0 kcal
• Feuille de laurier 0 g · 0 kcal
• Grains de poivre noir 0 g · 0 kcal
• Eau 223 g · 0 kcal

👨‍🍳 Préparation

1. Préchauffez votre four à 200°C (400°F). Disposez les os de bœuf sur une plaque de cuisson et rôtissez-les pendant 30 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés pour une saveur plus profonde.
2. Transférez les os rôtis dans une grande marmite ou une mijoteuse. Ajoutez les carottes, le céleri, l'oignon hachés, le vinaigre de cidre, les feuilles de laurier et les grains de poivre noir.
3. Versez suffisamment d'eau froide pour couvrir entièrement tous les ingrédients sur plusieurs centimètres, en laissant de l'espace pour la cuisson à frémissement.
4. Portez la marmite à ébullition, puis réduisez immédiatement le feu à un très léger frémissement; écumez toute mousse ou impureté qui monte à la surface pendant la première heure.
5. Couvrez et laissez mijoter pendant un minimum de 12 à 24 heures pour les os de bœuf (ou 6 à 12 heures pour les os de poulet), en maintenant un léger frémissement.
6. Retirez du feu et laissez refroidir légèrement avant de filtrer soigneusement le bouillon à travers une passoire fine ou une étamine dans des récipients propres, en jetant tous les solides.
7. Une fois complètement refroidi, réfrigérez. Une couche de graisse se solidifiera sur le dessus; celle-ci peut être retirée ou conservée, et le bouillon deviendra gélatineux une fois refroidi.