Bortsch

🛒 Ingrédients

• Bœuf cuit (paleron/côtes courtes) 40 g · 100 kcal
• Betterave 70 g · 30 kcal
• Chou vert 60 g · 15 kcal
• Pommes de terre 60 g · 46 kcal
• Carottes 25 g · 10 kcal
• Oignons 20 g · 8 kcal
• Concentré de tomates 10 g · 8 kcal
• Huile végétale 4 g · 33 kcal
• Ail 2 g · 3 kcal
• Aneth frais 2 g · 1 kcal
• Vinaigre de cidre 3 g · 0 kcal
• Bouillon de bœuf 104 g · 4 kcal

👨‍🍳 Préparation

1. Dans une grande marmite, combinez 800g de bœuf (paleron ou côtes courtes) avec 3 litres d'eau, 2 feuilles de laurier et une pincée de sel. Portez à ébullition, écumez la mousse, puis réduisez le feu et laissez mijoter pendant 1h30 à 2h jusqu'à ce que le bœuf soit très tendre.
2. Retirez le bœuf de la marmite, filtrez le bouillon à travers une passoire fine et réservez. Une fois refroidi, coupez le bœuf cuit en morceaux de la taille d'une bouchée.
3. Dans une grande poêle séparée ou une cocotte, faites chauffer 40 ml d'huile végétale à feu moyen. Ajoutez 200g d'oignons hachés et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient translucides, environ 5 minutes. Ajoutez 250g de carottes râpées et faites-les revenir encore 5-7 minutes.
4. Ajoutez 700g de betterave râpée aux légumes sautés. Incorporez 100g de concentré de tomates et 30ml de vinaigre de cidre, puis faites cuire pendant 10-15 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les betteraves soient tendres et d'une couleur vive.
5. Remettez le bouillon de bœuf filtré dans la grande marmite. Ajoutez 600g de pommes de terre coupées en dés et 600g de chou vert râpé, portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter pendant 10-15 minutes jusqu'à ce que les légumes soient presque tendres.
6. Ajoutez le mélange de betteraves sautées et les morceaux de bœuf cuit dans la marmite. Remuez bien et laissez mijoter encore 5 à 10 minutes, afin que les saveurs se mélangent.
7. Incorporez 20g d'ail émincé et 20g d'aneth frais pendant la dernière minute de cuisson. Goûtez et ajustez l'assaisonnement avec du sel supplémentaire et une pincée de sucre si désiré. Servez chaud, traditionnellement avec une cuillerée de crème aigre (facultatif) et du pain frais.