Bozbash (Soupe d'agneau et pois chiches)

🛒 Ingrédients

• Épaule d'agneau désossée 150 g · 380 kcal
• Pois chiches cuits 100 g · 164 kcal
• Pommes de terre 150 g · 115 kcal
• Oignon 50 g · 20 kcal
• Concentré de tomates 15 g · 12 kcal
• Pruneaux secs 20 g · 48 kcal
• Châtaignes, précuites 30 g · 57 kcal
• Beurre 10 g · 71 kcal
• Coriandre fraîche 5 g · 2 kcal

👨‍🍳 Préparation

1. Si vous utilisez des pois chiches secs, faites-les tremper toute une nuit. Égouttez et rincez soigneusement avant de cuire.
2. Coupez l'épaule d'agneau en gros morceaux (environ 4-5 cm). Faites chauffer le beurre dans une grande cocotte à feu moyen-vif, puis faites dorer les morceaux d'agneau de tous les côtés.
3. Retirez l'agneau, ajoutez l'oignon haché dans la cocotte et faites revenir jusqu'à ce qu'il soit ramolli et translucide, environ 5-7 minutes.
4. Remettez l'agneau dans la cocotte avec les pois chiches. Ajoutez suffisamment d'eau ou de bouillon pour couvrir les ingrédients, portez à ébullition, puis réduisez le feu, couvrez et laissez mijoter pendant 1 heure.
5. Ajoutez les pommes de terre pelées et coupées en quartiers, le concentré de tomates, les pruneaux secs et les châtaignes précuites dans la cocotte. Assaisonnez de sel et de poivre, et d'une pincée de curcuma si désiré.
6. Laissez mijoter encore 45 à 60 minutes, ou jusqu'à ce que l'agneau et les pommes de terre soient très tendres et que les saveurs se soient mélangées.
7. Servez le Bozbash dans des bols, garnissez de coriandre et de menthe fraîche hachées et servez chaud.