Bouillon de poulet

🛒 Ingrédients

• Poulet (équivalent bouillon) 15 g · 21 kcal
• Carotte (équivalent bouillon) 5 g · 2 kcal
• Céleri (équivalent bouillon) 3 g · 1 kcal
• Oignon (équivalent bouillon) 2 g · 1 kcal
• Eau 225 g · 0 kcal

👨‍🍳 Préparation

1. Rincez soigneusement le poulet entier ou les morceaux de poulet sous l'eau froide. Si vous utilisez un poulet entier, retirez les abats de la cavité.
2. Placez le poulet dans une grande marmite et ajoutez environ 3-4 litres d'eau froide, en vous assurant que le poulet est entièrement submergé.
3. Coupez grossièrement les carottes, le céleri et l'oignon en gros morceaux. Ajoutez-les à la marmite avec 1-2 feuilles de laurier et quelques grains de poivre noir.
4. Portez l'eau à frémissement doux à feu moyen-vif, puis réduisez immédiatement le feu au minimum, en vous assurant qu'elle maintienne un très léger frémissement.
5. Écumez toute mousse ou impureté qui monte à la surface à l'aide d'une louche ou d'une cuillère. Laissez mijoter doucement, partiellement couvert, pendant au moins 2 heures, ou jusqu'à 4 heures pour une saveur plus profonde.
6. Filtrez soigneusement le bouillon à travers une passoire fine recouverte de mousseline dans une casserole propre ou un récipient résistant à la chaleur. Jetez les solides.
7. Assaisonnez généreusement le Brodo di Pollo avec du sel au goût. Servez-le chaud tel quel, ou comme base pour d'autres plats italiens.