Le Bouddha Saute par-dessus le Mur

🛒 Ingrédients

• Abalone séché 30 g · 30 kcal
• Concombre de mer séché 50 g · 10 kcal
• Coquilles Saint-Jacques séchées 20 g · 40 kcal
• Vessie natatoire de poisson 30 g · 50 kcal
• Cuisse de poulet désossée 100 g · 180 kcal
• Viande de canard désossée 80 g · 200 kcal
• Côtes de porc maigres 80 g · 150 kcal
• Jambon de Jinhua 20 g · 50 kcal
• Champignons shiitake séchés 20 g · 10 kcal
• Œufs de caille 30 g · 45 kcal
• Taro 50 g · 75 kcal
• Pousses de bambou 30 g · 10 kcal
• Bouillon de poulet supérieur 300 g · 90 kcal
• Vin de Shaoxing 20 g · 20 kcal
• Sauce soja claire 10 g · 7 kcal
• Tranches de gingembre 10 g · 5 kcal
• Sucre candi 5 g · 20 kcal

👨‍🍳 Préparation

1. Réhydratez l'ormeau séché, le concombre de mer, les coquilles Saint-Jacques, la vessie natatoire de poisson et les champignons shiitake pendant plusieurs jours en suivant les méthodes traditionnelles; chacun nécessite des processus de trempage et de blanchiment distincts.
2. Blanchissez le poulet, le canard, les côtes de porc et le jambon de Jinhua dans de l'eau bouillante pendant quelques minutes pour éliminer les impuretés, puis rincez et séchez.
3. Faites revenir le poulet, le canard et les côtes de porc blanchis jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés pour rehausser la saveur et la texture.
4. Disposez tous les fruits de mer réhydratés, les viandes blanchies, les champignons shiitake, le taro, les pousses de bambou et les œufs de caille en couches dans une grande marmite en céramique.
5. Ajoutez le vin de Shaoxing, la sauce soja claire, les tranches de gingembre, le sucre candi et le bouillon de poulet supérieur dans la marmite, en vous assurant que tous les ingrédients sont majoritairement immergés.
6. Couvrez hermétiquement la marmite et laissez mijoter à feu doux pendant 4 à 6 heures jusqu'à ce que tous les ingrédients soient incroyablement tendres et que le bouillon soit riche et parfumé.