Choux farcis

🛒 Ingrédients

• Chou blanc 1500 g · 375 kcal
• Bœuf haché (80/20) 500 g · 1270 kcal
• Porc haché (maigre) 500 g · 1315 kcal
• Riz blanc (cru) 200 g · 720 kcal
• Oignon 250 g · 100 kcal
• Carotte 150 g · 61 kcal
• Concentré de tomates 100 g · 80 kcal
• Tomates concassées 800 g · 160 kcal
• Huile végétale 45 g · 405 kcal
• Bouillon de bœuf 750 g · 60 kcal

👨‍🍳 Préparation

1. Retirez délicatement le trognon du chou, puis plongez la tête entière dans une grande marmite d'eau bouillante salée; faites cuire pendant 10-15 minutes jusqu'à ce que les feuilles extérieures soient souples, en les détachant au fur et à mesure qu'elles ramollissent.
2. Coupez les nervures épaisses de la base de chaque feuille de chou pour faciliter le roulage, puis hachez les petits morceaux de chou restants pour les ajouter à la sauce.
3. Rincez soigneusement le riz blanc cru jusqu'à ce que l'eau soit claire; faites-le cuire partiellement (al dente) dans de l'eau bouillante pendant environ 5-7 minutes, puis égouttez bien.
4. Dans un grand bol, mélangez le bœuf haché, le porc haché, le riz précuit et l'oignon finement haché; assaisonnez généreusement avec du sel et du poivre noir.
5. Étalez une feuille de chou à plat, placez une cuillerée de mélange de viande près de la base, repliez les côtés, puis roulez-la fermement de bas en haut.
6. Répétez l'opération avec les feuilles et la farce restantes, puis disposez les choux farcis serrés dans une grande marmite à fond épais ou une cocotte, en plaçant tout surplus de chou haché au fond.
7. Dans une poêle séparée, chauffez l'huile végétale à feu moyen, puis faites revenir la carotte râpée et l'oignon finement haché restant jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 5-7 minutes.
8. Incorporez le concentré de tomates et les tomates concassées, puis versez le bouillon de bœuf; portez la sauce à frémissement et assaisonnez de sel et de poivre au goût.
9. Versez la sauce chaude sur les choux farcis dans la cocotte, en vous assurant qu'ils sont majoritairement submergés; couvrez hermétiquement et laissez mijoter à feu doux pendant 2,5 à 3 heures, ou jusqu'à ce que le chou soit très tendre et la farce bien cuite.
10. Servez les choux farcis chauds, souvent garnis d'aneth frais ou de persil et d'une cuillerée de crème aigre sur le côté.