Carbonada

🛒 Ingrédients

• Bœuf à ragoût 1000 g · 2500 kcal
• Huile d'olive 30 g · 265 kcal
• Oignon 200 g · 80 kcal
• Gousses d'ail 15 g · 22 kcal
• Carottes 200 g · 82 kcal
• Pommes de terre 400 g · 308 kcal
• Citrouille (ou courge butternut) 600 g · 156 kcal
• Grains de maïs 200 g · 172 kcal
• Pêches séchées 80 g · 200 kcal
• Bouillon de bœuf 1000 g · 50 kcal
• Concentré de tomates 30 g · 24 kcal
• Paprika doux 5 g · 13 kcal
• Cumin moulu 3 g · 12 kcal
• Feuille de laurier 1 g · 5 kcal

👨‍🍳 Préparation

1. Coupez le bœuf à ragoût en cubes de 2-3 cm et épongez-le. Salez et poivrez généreusement.
2. Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande cocotte ou une marmite à fond épais à feu moyen-vif. Faites dorer le bœuf par lots jusqu'à ce qu'il soit bien coloré de tous les côtés; retirez et réservez.
3. Ajoutez l'oignon haché dans la cocotte et faites-le cuire jusqu'à ce qu'il ramollisse, environ 5-7 minutes. Incorporez l'ail haché, le paprika doux et le cumin moulu; faites cuire 1 minute jusqu'à ce que ce soit parfumé.
4. Remettez le bœuf dans la cocotte. Ajoutez les carottes, les pommes de terre, la citrouille coupées en dés, le concentré de tomates, le bouillon de bœuf et une feuille de laurier. Portez à frémissement.
5. Réduisez le feu à doux, couvrez et laissez mijoter pendant 90 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le bœuf soit très tendre.
6. Ajoutez les grains de maïs et les pêches séchées dans la cocotte. Continuez à mijoter pendant 30 minutes supplémentaires, ou jusqu'à ce que tous les légumes soient tendres.
7. Retirez la feuille de laurier. Goûtez et ajustez l'assaisonnement avec du sel et du poivre supplémentaires si nécessaire. Servez chaud, garni de persil frais si désiré.